中華美食樓

說到美食，真的是太符合我這個吃貨啦，不論是在家還是旅行，首先考慮的都是美食，從小的夢想就是吃遍天下美食。

炒茄鲞

原文：第四十一回中寫道：鳳姐奉賈母之命，挾了些茄鲞給劉姥姥吃，劉姥姥吃了說：“別哄我，茄子跑出這味兒來，我們也不用種糧食了，只種茄子了?！?/p>

書中是這樣介紹做法的：把才摘下來的茄子把皮去了，只要凈肉，切成碎丁子，逗枝用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。

糖蒸酥酪

原文：第十九回：賈元春回家省親，她想考考賈府的孩兒們的功課，考試結(jié)束，元春對賈寶玉的進步非常滿意，回宮之后，專門派人賞了一樣?xùn)|西給他，這樣?xùn)|西有個好聽的名字，叫糖蒸酥酪。賈寶玉舍不得吃，留給襲人。后來李嬤嬤見蓋里是酥酪，拿匙就吃。一個丫頭道：“快別動，那是說了給襲人留著的”李嬤嬤聽了又氣又愧，便說道：基乎“我不信，他這樣壞了。且別說我吃了一碗牛奶，就是再比這值錢的，也是應(yīng)該的。”山鋒敏

做法：據(jù)說其實就是一種特質(zhì)的酸奶，還是北京有名的小吃。

豆腐皮包子

原文：第八回中寫道：寶玉笑道：“好，太渥早了些?！币蛴謫柷琏┑溃骸敖駜何以谀歉锍?早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？”

做法：沒有明確提到，但是作為一個包子喜愛著的我來說，應(yīng)該就是豆腐皮包著陷，蒸一下吧，待我實驗好了再來匯報哦。

好啦，我已經(jīng)忍不住要去做幾道我最喜歡吃的美食啦，下次有機會來曬圖哦。

紅樓夢中有美食：棗泥山藥糕、糖蒸酥酪和風(fēng)干栗子、靈柏香薰暹豬、火腿燉肘子、豆腐皮包子。

一、第十一回—棗泥山藥糕：

出處：紅樓夢里，秦可卿嫁入賈府后身體日漸衰弱，為了幫助秦可卿恢復(fù)身體，賈母專門派人送去“棗泥山藥糕”。秦可卿正在病中，王熙鳳前去探望已是纏綿病榻的秦可卿，問起可有什么想吃的，回頭讓人做了送來。秦氏說道：‘好不好，春天就知道了......昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊，倒像克化的動似的。

2、第十九回—風(fēng)干栗子：

出處：寶玉聽了，便命換衣裳。才要去時，忽又有賈妃賜出糖蒸酥酪來；寶玉想上次襲人喜吃此物，便命留與襲人了。襲人便忙笑道：‘原來是留的這個，多謝費心。前兒我吃的時候好吃，吃過了好肚子疼足鬧的吐了才好 。他吃了倒好，擱在這里倒白糟蹋了。我只想風(fēng)干栗子吃，你替我剝栗子，我去鋪床。

3、第二十六回—靈柏香薰暹豬：

出處：薛蟠道：‘要不是我也不敢驚動，只因明兒五月初三日是我生日......不知那里尋了來的這么 粗這么長粉脆的鮮藕，這么大的大西瓜，這么長一尾新鮮的鱘魚，這么大的暹羅國進貢的靈柏香薰暹豬。

4、第十六回—火腿燉肘子：

出處：火腿燉肘子是清代名菜，現(xiàn)今鎮(zhèn)江、揚州一帶仍行此食，美其名曰“金銀蹄”，亦稱“煨火肘”。

5、第八回—豆腐皮包子：

出處：寶玉與黛玉從薛姨媽處回來因問晴雯道：“今兒我在那府里吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？”晴雯道：“快別提了，一送了來我就知道是我的，偏我才吃了飯，就放在那里。

河蚌殼的用處與肉的吃法



蚌，在醫(yī)學(xué)上有止咳嗽、明眼目之功效。本草綱目上也說其止渴除熱，解酒毒，去眼赤。而在江漢平原還將其分為湖蚌、河蚌與堰蚌，這好象是因為其生活在不同的水域而得的名，但其功用并沒有大的區(qū)別。一般來說，生活在湖與河中的蚌，無論是其個頭還是其肉質(zhì)，都要優(yōu)于堰塘與田園中的蚌。而其肉質(zhì)最優(yōu)者，則是河蚌。而河蚌中肉質(zhì)最佳者，則是生活在長江邊的長條形蚌。即使在冬天，用此河蚌下火鍋者，無論燒得多滾燙，但火鍋中并無熱氣冒出。這就是吃蚌肉火鍋的妙處。

而蚌最具競爭力的卻是它能產(chǎn)真珠，其上乘者顆粒大，色澤晶亮，是為珍寶，常常是古代勞動者向皇權(quán)貴族進貢的必須品之一。即使現(xiàn)在，天然的珍珠，大而圓潤且色彩嬌艷者，也十分難得。但養(yǎng)珍蛛后的蚌，是將珍蛛取出后而得，故這類蚌肉質(zhì)差，老而韌，適合制作老湯之用，比河蚌肉要差了許多，畢竟是因為其產(chǎn)了珍蛛寶貝的!

珍珠的另一個用法是，不僅當(dāng)小兒產(chǎn)生驚熱時，有立竿見影之效，而且可以安魂魄，止遺精白濁，解痘疔毒，主難產(chǎn)與下死胎胞衣。

蚌殼也是不可多得的好東東，千萬不要丟棄。殼之用處除了作雕刻和藥材外，在農(nóng)家更多的一種而且也是最為廣泛的用法，那就是用來作瑯豆腐的工具。每到臘月快過年的時候，在江漢平原包括洞庭湖地區(qū)一帶的農(nóng)家里就家家戶戶都要忙碌了，除了殺年豬外，再就是打糍粑和瑯豆腐了。由于豆腐是用綠豆加喬米推磨而成漿，再在晚上的時候(一般)用鍋一個一個的炕。要炕好豆皮子，一塊好而鋒利的蚌殼是農(nóng)家的首選!一般的作法是，蚌殼要大而淺，在用其舀豆腐漿的時候，米漿既不多也不能少。多了，豆腐皮子厚而膩;少了，則豆皮上有洞孔，不美觀都不說，而且還影響大家的熱鬧興趣。一般來講，在用蚌殼瑯豆皮子以前，要先將其進行一下加工。加工的時候，要將殼上的紋理磨光滑，特別是開口處的鋒利邊緣要磨平。磨平的要點是鋒口處不能太利，但要光滑，這樣在瑯豆腐的時候如果有看到鍋底的空洞產(chǎn)生，就用此撖一下，以至到豆皮完全封閉為止。一般做豆皮高明的師傅都能磨得一手好蚌殼!這個時候的蚌殼有了一個新的名詞，瑯豆皮的舀子,俗語和土話則叫做“湖刮”。且“湖刮”的選料，一般以老蚌為最佳。

在江南一帶河湖中，原先是蚌很多的。不過現(xiàn)在這個什么都吃的時代，河蚌也不是很多的了。不多，就物以稀為貴。好的是現(xiàn)在什么都可以養(yǎng)，河蚌也不例外。但養(yǎng)了之后，怎么個吃法，很多的人都還不會。在此我來介紹一下。

在冬天，河蚌火鍋是最好的吃法。在春天來一個炒蚌肉，也是不錯的。天氣熱了，來個熱燴，也未尚不可。 ... 展開全文 河蚌殼的用處與肉的吃法



蚌，在醫(yī)學(xué)上有止咳嗽、明眼目之功效。本草綱目上也說其止渴除熱，解酒毒，去眼赤。而在江漢平原還將其分為湖蚌、河蚌與堰蚌，這好象是因為其生活在不同的水域而得的名，但其功用并沒有大的區(qū)別。一般來說，生活在湖與河中的蚌，無論是其個頭還是其肉質(zhì)，都要優(yōu)于堰塘與田園中的蚌。而其肉質(zhì)最優(yōu)者，則是河蚌。而河蚌中肉質(zhì)最佳者，則是生活在長江邊的長條形蚌。即使在冬天，用此河蚌下火鍋者，無論燒得多滾燙，但火鍋中并無熱氣冒出。這就是吃蚌肉火鍋的妙處。

而蚌最具競爭力的卻是它能產(chǎn)真珠，其上乘者顆粒大，色澤晶亮，是為珍寶，常常是古代勞動者向皇權(quán)貴族進貢的必須品之一。即使現(xiàn)在，天然的珍珠，大而圓潤且色彩嬌艷者，也十分難得。但養(yǎng)珍蛛后的蚌，是將珍蛛取出后而得，故這類蚌肉質(zhì)差，老而韌，適合制作老湯之用，比河蚌肉要差了許多，畢竟是因為其產(chǎn)了珍蛛寶貝的!

珍珠的另一個用法是，不僅當(dāng)小兒產(chǎn)生驚熱時，有立竿見影之效，而且可以安魂魄，止遺精白濁，解痘疔毒，主難產(chǎn)與下死胎胞衣。

蚌殼也是不可多得的好東東，千萬不要丟棄。殼之用處除了作雕刻和藥材外，在農(nóng)家更多的一種而且也是最為廣泛的用法，那就是用來作瑯豆腐的工具。每到臘月快過年的時候，在江漢平原包括洞庭湖地區(qū)一帶的農(nóng)家里就家家戶戶都要忙碌了，除了殺年豬外，再就是打糍粑和瑯豆腐了。由于豆腐是用綠豆加喬米推磨而成漿，再在晚上的時候(一般)用鍋一個一個的炕。要炕好豆皮子，一塊好而鋒利的蚌殼是農(nóng)家的首選!一般的作法是，蚌殼要大而淺，在用其舀豆腐漿的時候，米漿既不多也不能少。多了，豆腐皮子厚而膩;少了，則豆皮上有洞孔，不美觀都不說，而且還影響大家的熱鬧興趣。一般來講，在用蚌殼瑯豆皮子以前，要先將其進行一下加工。加工的時候，要將殼上的紋理磨光滑，特別是開口處的鋒利邊緣要磨平。磨平的要點是鋒口處不能太利，但要光滑，這樣在瑯豆腐的時候如果有看到鍋底的空洞產(chǎn)生，就用此撖一下，以至到豆皮完全封閉為止。一般做豆皮高明的師傅都能磨得一手好蚌殼!這個時候的蚌殼有了一個新的名詞，瑯豆皮的舀子,俗語和土話則叫做“湖刮”。且“湖刮”的選料，一般以老蚌為最佳。

在江南一帶河湖中，原先是蚌很多的。不過現(xiàn)在這個什么都吃的時代，河蚌也不是很多的了。不多，就物以稀為貴。好的是現(xiàn)在什么都可以養(yǎng)，河蚌也不例外。但養(yǎng)了之后，怎么個吃法，很多的人都還不會。在此我來介紹一下。

在冬天，河蚌火鍋是最好的吃法。在春天來一個炒蚌肉，也是不錯的。天氣熱了，來個熱燴，也未尚不可。

蚌肉做菜的最基本的作法是，味要辣，要放醋，要洗干凈。不過再開始這一切之前，要將蚌的殼與肉分離。這個時候就要用刀將蚌肉從殼中挖出，需要注意的是要小心，以免傷手，其殼之鋒利，皆有目共睹。

其殼肉分離后，肉是用來吃的，這是好吃的人都知道的事，這我就沒有說的必要了，要說的是如何烹飪。

蚌肉在下鍋之前必須洗干凈，但沒有技術(shù)就達不到吃干凈蚌肉的效果了。洗蚌肉和洗田螺肉是一樣的，除要用清水反復(fù)的揉洗外，還要放在滾水中過一下，然后再洗，這樣才干凈。不然肉上的沙土顆粒，會打傷自己的身子的。千萬要注意的是，用滾水過的時候，不能過的太很，以免肉質(zhì)老化，不好吃還不說，還會傷著自己的牙齒。。。

蚌肉洗干凈之后，要切成細細的絲條，將水在火爐上燒滾，放入大把的尖辣椒，加醋以去其醒味，各種作料不可少，下入火鍋中燉下，肉質(zhì)鮮嫩而有味。

炒燴蚌肉的時候，先前的工序是一樣的，只是炒的時候不能過火，不然會咬不動哦!

這些日子，市面上是蚌肉最多的時候，價格便宜，大家可以一試。



【菜名】 河蚌燉肉

【所屬菜系】 全部

【特點】 蚌肉有特殊的鮮味，豬肉鮮嫩肥美，富含膠質(zhì)、脂肪，二者巧妙地配合在一起，風(fēng)味獨特.

【原料】

蚌肉1500克，豬五花肉250克。調(diào)料:紹酒20克，蔥結(jié)1個，姜2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉2克。

【制作過程】

1.豬肉洗凈，鑷去毛，切成4厘米長、1厘米寬的塊。 2.蚌肉去泥腸，用刀柄將邊上的硬從捶扁，洗凈。 3.炒鍋上火，放入蚌肉、蔥結(jié)、姜片、紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸后，移小火燉約2小時至蚌肉、豬肉酥爛時，放入精鹽、味精，起鍋裝入湯碗內(nèi)即成。吃時撒入胡椒粉。



醉蚌肉



主料: 冬 景 活 蚌1 只,調(diào) 料 適 量

特色:

制作方法: 1.將 活 蚌 去 殼 治 凈 ， 切 成 小 塊 狀 ， 裝 碗 ， 澆 以 高 粱 酒 拌 勻

稍 腌 ;

2.醬 油 、 白 糖 、 芝 麻 油 盛 小 碗 調(diào) 勻 加 入 調(diào) 料 ， 將 香 醋 與 蚌 塊 倒 入 ， 翻 炒

攪 勻 ， 醉 浸3 小 時 即 成 。 收起

好像沒什么比他好看的

俗話說得好：“民以食為天?！敝袊娘嬍澄幕菢O為豐富的，各地都有獨特的美食。而在西安，羊肉泡饃就成了你必須品嘗的佳肴之一。
羊肉泡饃無論做法還是吃法都是很講究的。制作時先將優(yōu)質(zhì)羊肉洗好切成片，再加以各種佐料大火煮爛。這時，店家會給你一個大碗和兩個饃。
吃羊肉泡饃最主要的就是掰饃，越細越好，泡起來才更入味，通常黃豆打小就可以了。接著將滾燙的羊肉湯倒入碗中，同時配以蔥末、香菜、粉絲、鹽、味精和地道的陜西油潑辣子，一碗羊肉泡饃就完成了。
看著這碗羊肉泡饃，就像一件完美而又杰出的藝術(shù)品。紅紅的辣子油漂浮在湯上、灰蒙蒙的羊肉、翠綠的香菜和蔥末、晶瑩剔透的粉絲、雪白的饃，真令人賞心悅目?？粗粗曳路鹂吹窖蛉鉁兂闪舜蠛?，粉條就像層層波浪，饃塊的肉片就像星羅棋布的小島，而翠綠的蔥末就像點綴在小島上郁郁蔥蔥的樹木。
羊肉泡饃的香味也十分誘人。那濃郁的香味早就已經(jīng)隨著熱氣四處彌漫，它就像一只無形的手勾住了我的鼻子，令人垂涎三尺。
這時我也顧不上什么紳士風(fēng)度，狼吞虎咽地吃了起來。真是鮮、香、辣。羊肉的醇香，香菜和蔥末的清香，泡饃的柔軟筋道，油潑辣子的香辣，這就是羊肉泡饃的特色。再喝上一口羊肉湯，真是鮮美至極!如果再配以幾顆糖蒜，就更是享受了。湯鮮而不膻，羊肉肥而不膩，泡饃細膩柔軟充滿湯的鮮美和饃原有的香味，粉條爽滑可口，這就是我對羊肉泡饃的評價。一股腦吃完這些，全身發(fā)熱，頭上也冒汗了，總之就一個字：“爽!”
羊肉泡饃不僅色香味形俱全，歷史也很悠久，也許是因為它是古城西安的名吃吧。羊肉泡饃早在周朝就有了，那時叫做羊羹。關(guān)于它還有一個有趣的傳說。相傳，宋太祖趙匡胤未得志時生活貧困，流落長安街頭。一天，他身上只剩下兩塊干饃，十分干硬無法下咽。一位好心的羊肉鋪店主看他可憐就給了他一碗滾燙的羊肉湯。趙匡胤將干饃掰碎吃了起來，吃得渾身發(fā)熱，饑寒全消，后來他當(dāng)上了皇帝，這一美食就出了名。
羊肉泡饃如今已享有盛名，它深受北方各族人民喜愛，許多國際友人也爭先品嘗，一飽口福。羊肉泡饃已經(jīng)成為陜西小吃的“代表”。

金華酥餅--金華酥餅歷史悠久，相傳位列唐朝二十四位開國元勛之一的程咬金是金華酥餅的創(chuàng)始人。程咬金早年在金華賣燒餅為生。有一次，他的燒餅做得太多了，一整天也沒賣完。他便將餅保存起來，準(zhǔn)備明天繼續(xù)賣?？墒牵绻麩炞儔?，就不能賣了。于是，為了防止燒餅變壞，程咬金將燒餅統(tǒng)統(tǒng)放在爐邊上。他想:讓火一個勁地烘烤著，燒餅一定壞不了啦!第二天，程咬金起床一看，燒餅里的肉油都給烤出來了，餅皮更加油潤酥脆，全成了酥餅。這餅一上市，立刻吸引了不少人。大家見程咬金做的餅和以前大不一樣，都爭先恐后地品嘗。程咬金很高興，便扯著嗓子喊:“快來買呀!又香又脆的酥餅!”這一叫，買的人更多了。人們爭夸程咬金的手藝越來越高超了。有的燒餅鋪主人還煞有介事地向程咬金請教“秘方”。程咬金哈哈大笑起來，說:“我哪有什么‘秘方’呀!只不過在爐邊烤一夜而已?！彪S后程咬金將燒餅再加以改進，制出的酥餅圓若茶杯口，形似蟹殼，面帶芝麻，兩面金黃，加上干菜肉餡之香，更有特殊風(fēng)味了。

后來程咬金參加了隋末農(nóng)民大起義，在瓦崗寨當(dāng)上了寨主“混世魔王”，進而成了唐王朝開國元勛。他功成名就之后，仍忘不了早年的賣餅生涯，便極力推薦該小吃。“金華酥餅”更隨首創(chuàng)者的名氣而名揚四海。

自他以后這種“特殊”的做法便代代相傳，后來名氣越來越大，成為聞名遐邇的傳統(tǒng)特產(chǎn)。

金華酥餅以白面粉、雪里蕻干菜、肥肉以及芝麻、菜油、飴糖、蜂蜜等作原料，經(jīng)過搟面做坯，裹餡和烘烤，制成蟹殼那么大一只酥餅，呈半球狀。酥餅兩面金黃，上面滿布芝麻，中間以干菜肉為餡，上下均有10余層，每層薄如紙，透明如蟬翼。香松的酥餅，味道、口感極佳。進口酥碎，遇濕消融，即使牙齒脫盡的人也有口福品嘗其味;酥餅還以濃烈的陳香和鮮咸的回味顯示其特有的魅力，強烈地吸引著顧客，民間有李白“聞香下馬”的傳說。

金華酥餅攜帶方便，是旅行者的理想干點，據(jù)說唐代以來，金華一帶的人出門經(jīng)商、赴試，都攜帶酥餅作干糧?，F(xiàn)在來金華的旅客，都喜歡買幾簡帶回饋贈親友，或作為途中的便餐。目前金華城鄉(xiāng)遍布酥餅店，制作各類酥餅，可謂應(yīng)有盡有。

這種你直接去新華書店，現(xiàn)在新華書店是有那個網(wǎng)上電子閱覽閱覽閱覽那個方法的，然后你直接去掃那個二維碼，然后說要什么？然后可能會出來那個哦，那本書，然后你直接閱讀就好了，如果你現(xiàn)在問這種，我覺得很少有人可以給你出了，就是特別喜歡讀書的人