蛋白和蛋黃哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)

人們多以為雞蛋當(dāng)中的蛋白質(zhì)集中在蛋白當(dāng)中，實(shí)際上，蛋清的蛋白質(zhì)含量?jī)H有11%左族模右，水分卻占88%之多。而脂肪，也是扎扎實(shí)實(shí)地集中在蛋黃部分，蛋清的脂肪含量?jī)H有0.2%。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當(dāng)中的主要成分——油酸，對(duì)預(yù)防心臟病有益。

蛋黃富含各種維生素

若論維生素，毫無(wú)疑問，它們絕大部分都集中在蛋黃當(dāng)中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K。伍盯這些都是“脂溶性維生素”，在蛋清當(dāng)中根本沒有它們的痕跡。就算是水溶性的維生素B族，也占絕大多數(shù)存在于蛋黃當(dāng)中。實(shí)際上，雞場(chǎng)蛋的蛋黃中那種淺黃的顏色，有一部分就來(lái)自于核黃素的顏色，而核黃素就是維生素B2，它可以預(yù)防嘴角開裂、舌炎、嘴唇疼痛開裂等常見病痛。

蛋黃富含各種微量元素

各種微量元素呢？也一樣集中在蛋黃當(dāng)中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。盡管蛋黃中的鐵吸收率比較低，對(duì)于不能吃肉類的嬰兒來(lái)說(shuō)，仍然具有重要的作用。同時(shí)，雞蛋中所有的卵磷脂均來(lái)自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽堿，幫助合成一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿。所腔穗和以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。蛋黃對(duì)孩子補(bǔ)鐵有益，對(duì)孩子的大腦發(fā)育也有益

蛋白的營(yíng)養(yǎng)就是有少量的脂肪，還有甲硫氨酸，蘇氨酸，還有混合糖類，也有甘露糖，半乳糖，而蛋黃漏櫻陸的營(yíng)養(yǎng)就是有大量的脂肪，里面還頌亮有亞麻酸，油酸，還有胡蘿卜素，也有葡萄糖，還有膽固返頃醇的存在。

蛋清和蛋黃哪種更有營(yíng)養(yǎng)?事實(shí)上,雞蛋中所有的保健成分都來(lái)自蛋黃。蛋清中水分、鉀和相對(duì)純正的蛋白質(zhì)占88%。保健成分,如膽堿、甜菜堿、葉黃素、omega-3脂肪酸幾乎全部含有蛋黃。在吃雞蛋而不吃蛋黃的情況下,吃雞蛋失去了健康的意義,不如吃豆腐了事。接下來(lái),我們?cè)賮?lái)看一下專家是怎么解釋這一點(diǎn)的。

而最讓人高興的是,不管用什么烹飪方法,雞蛋黃中保健成分的變悶碧化都很小。之前廣泛流傳的所謂雞蛋不同烹調(diào)方法營(yíng)養(yǎng)吸收不同,主要是針對(duì)蛋白消化率,但對(duì)微量營(yíng)養(yǎng)素和保健成分保存率的資料并未提供。因?yàn)殡u蛋黃位于中心位置,烹飪時(shí)與氧氣接觸較少,也不會(huì)直接受到高熱,因而基本可以保存其中的和罩陪營(yíng)養(yǎng)成分。

雞蛋中的這些成分,并不會(huì)增加心臟病的風(fēng)險(xiǎn),反而會(huì)降低心臟病和許多老年疾病的風(fēng)險(xiǎn)。葉酸、維生素B6和維生素B12結(jié)合喚蠢起來(lái),再加上甜菜堿,是最有利于降低同半胱氨酸水平的組合。這些黃體素和玉米黃素,加上膽堿和卵磷脂,都有助于降低心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。此外,維生素A、維生素B2、葉黃素和玉米黃素,都能有效延緩眼睛老化。因此,盡管膽固醇很高,但也不能武斷地說(shuō)蛋黃對(duì)人體有害。實(shí)際上,沒有任何研究直接證明食用蛋黃會(huì)增加心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

咸鴨蛋黃營(yíng)養(yǎng)還是很豐富的,應(yīng)該不會(huì)對(duì)孩子有什么不好.不過要注意其他食物的均衡攝入才好.



鴨蛋黃的營(yíng)養(yǎng)成分列表(每100克中含)



成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量

可食部100水分(克)44.9能量(千卡)378

能量(千焦)1582蛋白質(zhì)(克)14.5脂肪(克)33.8

碳水化合物(克)4膳食纖維(克)0膽固醇(毫克)1576

灰份(克)2.8維生素A(毫克)1980胡蘿卜素(毫克)0

視黃醇(毫克)1980硫胺素(微克)0.28核黃素(毫克)0.62尼克酸(毫克)0維生素C(毫克)0維生素E(T)(毫克)12.72a-E0(β-γ)-E0δ-E0

鈣(毫克)123磷(毫克)55鉀(毫克)86

鈉(毫克)30.1鎂(毫克)22鐵(毫克)4.9

鋅(毫克)3.09硒(微克)25銅(毫克)0.16

錳(毫克)0.1碘(毫克)0

首先，鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋是一樣的，每500克雞蛋或鴨蛋中蛋白質(zhì)差不多都是45～70克，有時(shí)鴨蛋反而比雞蛋多些。其次脂肪的含量鴨蛋中不但不比雞蛋少，反而超過了雞蛋，每500克雞蛋中大概有脂肪65克，而500克鴨蛋中的脂肪可以超過70克。至于鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量更超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富。
　　鴨蛋中幾種重要的維生素，一般來(lái)說(shuō)都和雞蛋差不多，而且維生素b2，在鴨蛋中要比雞蛋中多1/5以上。維生素b2是一種很容易缺乏的維生素，如果多吃鴨蛋就比吃雞蛋得到的更多。中醫(yī)認(rèn)為，鴨蛋味甘，性涼，有大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)血的功效。對(duì)水腫脹滿，陰虛失眠等癥有一定的治療作用，外用可以治療瘡毒。只是鴨蛋吃起來(lái)有些腥氣，所以，很多人不太愛吃。極其有道理。

　　雞蛋中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也相當(dāng)豐富，含蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、維生素D等，每100克全蛋含有12.7克蛋白質(zhì)，1克雞蛋蛋白質(zhì)比1克肉類蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高得多，而蛋白質(zhì)在維護(hù)皮膚光澤、彈性等方面有著重要作用。鴨蛋也含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有滋陰、清肺、豐肌、澤膚等作用。
　　雞蛋和鴨蛋營(yíng)養(yǎng)都很豐富，至于說(shuō)哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高不能一概而論，只是應(yīng)根據(jù)人們的個(gè)體情況辨證施膳。
　　吃起來(lái)較雞蛋油潤(rùn)，而且鴨蛋一般都產(chǎn)在比較臟的地方，所以可能引致有害細(xì)菌。但若烹煮15分鐘或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成藍(lán)色，蛋黃則是橘紅色。只有非常新鮮的才能食用，不適于做蛋白霜。

　　鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當(dāng)，而礦物質(zhì)總量遠(yuǎn)勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預(yù)防貧血，促進(jìn)骨骼發(fā)育。

雞蛋有營(yíng)養(yǎng)但是要少吃，一天就一個(gè)就行了，病人和孕婦除外

1、雞蛋和鴨蛋營(yíng)養(yǎng)都很豐富，都含有很多的維生素及蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，可根據(jù)自己的需求來(lái)進(jìn)行選擇食用。

2、雞蛋和鴨蛋適應(yīng)人群不同，雞蛋蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等，經(jīng)常食用，可增強(qiáng)記憶，防止老年人記憶力衰退。鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當(dāng)，而礦物質(zhì)總量遠(yuǎn)勝雞蛋，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有益，并能預(yù)防貧血。鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。

3、雞蛋和鴨蛋作用不同，雞蛋味甘，性平，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)陰健體及美膚等作用。鴨蛋味甘，性涼，有大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)血的功效。對(duì)水腫脹滿，陰虛失眠等癥有一定的治療作用，外用可以治療瘡毒。

生吃，，，，，

鴨蛋和雞蛋一樣地富有營(yíng)養(yǎng)。首先，鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋是一樣的，每500克雞蛋或鴨蛋中蛋白質(zhì)差不多都是45～70克，有時(shí)鴨蛋反而比雞蛋多些。
　　其次脂肪的含量鴨蛋中不但不比雞蛋少，反而超過了雞蛋，每500克雞蛋中大概有脂肪65克，而500克鴨蛋中的脂肪可以超過70克。至于鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量更超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富。
　　鴨蛋中幾種重要的維生素，一般來(lái)說(shuō)都和雞蛋差不多，而且維生素b2，在鴨蛋中要比雞蛋中多1/5以上。維生素b2是一種很容易缺乏的維生素，如果多吃鴨蛋就比吃雞蛋得到的更多。
　　中醫(yī)認(rèn)為，鴨蛋味甘，性涼，有大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)血的功效。對(duì)水腫脹滿，陰虛失等癥有一定的治療作用，外用可以治療瘡毒。只是鴨蛋吃起來(lái)有些腥氣，所以，很多人不太愛吃。

鴨蛋和雞蛋。營(yíng)養(yǎng)都比較好。鴨蛋能下河。鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)比雞蛋營(yíng)養(yǎng)高。