幼兒園帶量食譜營(yíng)養(yǎng)分析

早點(diǎn)：法式軟面包 果珍

法式面包具有較高的食療營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

早餐：雞蛋羹 花卷

雞蛋含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，潤(rùn)肺利咽，具有清熱解掘沖毒作用。

中餐：臊子面

面條細(xì)長(zhǎng)，筋韌爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富、老幼皆宜的美味佳肴。

午點(diǎn)：山楂

山楂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，幾乎含有水果的所有營(yíng)養(yǎng)成分，特別是有機(jī)酸和維生素c的含量較高春散改

晚餐：餃子

它含有糖類、維生素等，是人扒判體熱量的主要來(lái)源。餃子餡為蔬菜和肉類，這種搭配非常合理。

肉中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，蔬菜中則有維生素、纖維素、微量元素等。

看著生肉占著冰箱有限的空間，不如拿出來(lái)燉了備著，想吃的時(shí)候隨時(shí)取出來(lái)吃。寒風(fēng)凜冽，一口肉一口酒便是最美好的時(shí)光了。

主料
豬肉500克
輔料
八角3克
蒜5顆
姜5片
生抽1大勺
老抽3大勺
啤酒半罐（易拉罐）
料酒一大勺
耗油三分之一勺
十三香半小勺
干辣椒2個(gè)
冰糖8顆
花椒8克
精鹽適量
茴香2克
丁香3克
肉桂3克
桂皮8克
香葉3克
白芷3克
大蔥2根
步驟1
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選擇好豬肉，洗干凈

步驟2
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冷水下鍋，加入半勺料酒，四片香葉，再放點(diǎn)橘子皮開(kāi)煮。橘子皮可以讓豬肉去腥有果香

步驟3
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水開(kāi)撇去浮沫，直到豬肉完全煮變色出鍋，出國(guó)放入冷水里焯一下，肉質(zhì)會(huì)緊致

步驟4
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準(zhǔn)備好各種燉肉的調(diào)料

步驟5
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切好蔥，姜，蒜，備好冰糖

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冬季的時(shí)候，很多家長(zhǎng)都喜歡做一些湯湯水水給孩子喝，喝起來(lái)既能讓胃暖暖的，而且還很有營(yíng)養(yǎng)，最重要的是比較容易消化，其實(shí)對(duì)于孩子的做湯并沒(méi)有太多的要求，一般簡(jiǎn)單的搭配就可以，但是必須要保證湯的營(yíng)養(yǎng)，下面針對(duì)很多不會(huì)做湯的女性，介紹幾種兒童營(yíng)養(yǎng)湯的做法。

①豬肝青菜湯豬肝300g，青菜400g，鹽，芡粉，料酒，姜絲做法1.豬肝洗凈切薄片2.去一大碗放入豬肝，加芡粉一勺，料酒一勺，姜絲，鹽攪拌均勻，靜置20分鐘3.湯鍋加水燒開(kāi)，放入豬肝燒開(kāi)撇去浮沫，加入洗凈的青菜燒開(kāi)加鹽調(diào)味即可。

②紫菜蝦米湯蝦皮25g，紫菜(干)5g，醋2g，香油1g1.取開(kāi)水一碗，放蝦皮，入微波爐加熱1分鐘。2.取出加熱的蝦皮湯，放入紫菜，攪勻，再入轉(zhuǎn)微波爐半分鐘。3.取出后，加醋，香油調(diào)味即可。

③蘑菇肉片湯豬肉200g，蘑菇，200g，花生油適量，精鹽一勺，生粉一勺，料酒一勺，蔥姜蒜適量肉切片，加鹽，生粉，料酒腌一會(huì)。鍋里加水放入姜絲和油，水開(kāi)后放入洗凈的蘑菇。煮兩分鐘加入肉片。出鍋時(shí)，把蔥花撒上即可。
④山楂瘦肉湯干山楂20g，瘦肉150g，菜心50g，生姜10g，植物油10g，鹽5g1.瘦肉切成小塊，用開(kāi)水焯燙；2.鍋內(nèi)倒適量清水，加焯好的瘦肉、山楂、蜜棗、一小塊姜和適量的鹽，煮滾后改小火煲2個(gè)小時(shí)；最后撒上適量的鹽即可。
⑤黃豆排骨湯黃豆100g，豬排骨250g，精鹽適量1.排骨切成小塊，用開(kāi)水焯燙；2.鍋內(nèi)倒適量的清水，加入排骨、黃豆、1小塊姜和一點(diǎn)鹽，煮滾后改小火煲2個(gè)小時(shí)；最后撒適量鹽調(diào)味即可。
⑥香菇雞湯雞500g，香菇12～15朵1.將12只雞(約500克)剁成塊，汆燙去血水，撈起洗凈備用;將12～15朵香菇泡軟、洗凈瀝干去蒂再對(duì)切;2.將洗好的雞塊放入燉鍋內(nèi)，加入適量水及蔥、姜、料酒等調(diào)料，蓋上鍋蓋燉40分鐘，40分鐘后再放入香菇和適量食鹽，繼續(xù)燉20分鐘后，調(diào)入味精，即可食用。
⑦番茄豬肝湯豬肝250g，蝦仁25g，蘑菇40g，雞蛋1只，番茄150g，黃酒、蔥段、姜片、胡椒粉、精鹽適量。將豬肝切去筋膜洗凈，切丁后加上酒、姜汁、蛋液、鹽、胡椒粉，攪打成漿。用旺火蒸10-15分鐘至結(jié)膏。清水加蝦仁、黃酒沸煮5分鐘后倒入蘑菇、番茄丁和肝膏，再煮沸，調(diào)味即可。
⑧花菜萵筍湯菜花、萵筍、雞胸肉。將菜花洗干凈，掰成小塊，萵筍去批和黃葉，洗凈，葉子切成小段。萵筍莖切片雞胸肉洗凈，切薄片

Infant nutrition recipe,

　　幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)分析
　　我是一幼兒園的保健醫(yī)生，我的工作是保證幼兒的身體健康和預(yù)防一些傳染病在幼兒園的流行，同時(shí)我平時(shí)還要做幼兒園的帶量食譜和營(yíng)養(yǎng)食譜的營(yíng)養(yǎng)分析工作，因我是個(gè)營(yíng)養(yǎng)工作者，這是我對(duì)我在我們幼兒園工作中的一點(diǎn)體會(huì)和對(duì)幼兒園營(yíng)養(yǎng)食譜分析的一點(diǎn)看法。我在幼兒園的膳食制定過(guò)程中，應(yīng)注重幼兒的膳食分析，是保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)平衡，促進(jìn)其健康成長(zhǎng)，由此可見(jiàn)，幼兒園的膳食分析是何等重要的。所謂幼兒園的膳食分析是為了了解幼兒每人每日從膳食中攝入的熱量和各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量與比例是否能夠滿足其生理需要。我園每月由我負(fù)責(zé)，定期對(duì)幼兒的膳食進(jìn)行調(diào)查分心，掌握幼兒營(yíng)養(yǎng)狀況和發(fā)育情況，如有發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)量不平衡并及時(shí)調(diào)整食譜，改進(jìn)幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)狀況。
　　我覺(jué)得托幼園膳食營(yíng)養(yǎng)分析應(yīng)從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：
　　托幼園膳食營(yíng)養(yǎng)分析應(yīng)從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：
　　(1)、各類食品攝入總量的分析。分析每日各類食品攝入量是否平衡，食譜的安排是否合理。
　　(2)、各類營(yíng)養(yǎng)素的一日攝入量的分析。將菜籃子所配送采購(gòu)的食品中谷類營(yíng)養(yǎng)素與供給量作比較，了解是否達(dá)到營(yíng)養(yǎng)素的需要。
　　(3)、熱量、營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源的分析及各類營(yíng)養(yǎng)素比例的分析。如：分析蛋白質(zhì)來(lái)源于動(dòng)物性食物、豆類食物、谷類食物及其他植物性食物的比例，分析蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比例是否適當(dāng)?shù)?。進(jìn)一步結(jié)合幼兒園膳食分析調(diào)查和幼兒定期體格檢查(如：身高、體重、頭圍、胸圍等)，對(duì)幼兒的營(yíng)養(yǎng)狀況做出評(píng)價(jià)，為以后制作幼兒園的膳食計(jì)劃與改善幼兒營(yíng)養(yǎng)狀況提供了依據(jù)與指導(dǎo)。
　　我園的善食譜調(diào)查完善。為了更好地開(kāi)展托幼園所的膳食工作，根據(jù)幼兒膳食的喜歡程度和營(yíng)養(yǎng)攝取量等情況，每年我園所要對(duì)幼兒進(jìn)行一次“有關(guān)幼兒膳食調(diào)查”，讓家長(zhǎng)填一張幼兒膳食調(diào)查表。從調(diào)查結(jié)果分析看，有95%幼兒喜歡幼兒園膳食，但也有個(gè)別偏食的幼兒，其家長(zhǎng)意見(jiàn)會(huì)有所不同。
　　通過(guò)我的工作實(shí)踐，我園所以幼兒營(yíng)養(yǎng)工作為重點(diǎn)，齊心協(xié)力搞好幼兒的膳食，我堅(jiān)持酸性與堿性，動(dòng)物與植物，葷食與素食進(jìn)行合理搭配，保證幼兒獲得生長(zhǎng)發(fā)育和活動(dòng)所必需的營(yíng)養(yǎng)。我園所還特意為幼兒設(shè)計(jì)了色彩、形態(tài)不一、花樣多變的面食，色、香、味俱全的可口菜肴，受到了孩子們的歡迎和家長(zhǎng)的好評(píng)，今后，我園所將根據(jù)幼兒園具體情況，不斷完善膳食管理工作，使我們的帶量食譜形成一種動(dòng)態(tài)的運(yùn)作方式，創(chuàng)造性的開(kāi)展工作，真正做到花錢(qián)少、吃得好、營(yíng)養(yǎng)平衡達(dá)標(biāo)高。為培養(yǎng)體、智、德、美全面發(fā)展的二十一世紀(jì)的高素質(zhì)、健康體魄的人才做出我自己應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)。

豆胡蘿卜牛肉泥+牛油果 +面包
紅薯豬牛肉丸（蒸）+胡蘿卜
胡蘿卜雞肉米飯+牛油果 +紅薯豬牛肉雞蛋餅（先煎后蒸）
豬牛肉末燉土豆（壓碎）+面包+胡蘿卜雞肉米飯
姥姥做的餅+香蕉+雞肉胡蘿卜西蘭花西葫蘆意大利面
雞肉胡蘿卜土豆米飯＋炒雞蛋＋半塊土司配菠蘿味奶酪
熊蔥炒雞蛋＋土司面包＋三文魚(yú)胡蘿卜土豆番茄泥
食物性狀

1歲之前的寶寶基本可以吃碎狀、丁狀食物，進(jìn)入1歲后，可以進(jìn)一步訓(xùn)練寶寶的咀嚼能力，食物的形狀可以是粒狀、塊狀，然后慢慢過(guò)渡到普通食物形狀。

2 、餐次

13-15個(gè)月的寶寶可以是3餐+1次點(diǎn)心；16個(gè)月后的寶寶可以是每天3餐+2次點(diǎn)心的模式。每次進(jìn)餐時(shí)間應(yīng)在20～25 min/次，按時(shí)規(guī)律就餐。幼兒食量可波動(dòng)，不強(qiáng)求定量。
必要的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充

1歲后幼兒每天需要攝入400IU維生素D3，包括食物、紫外線合成，因?yàn)闀裉?yáng)很少，所以還是需要額外補(bǔ)充維生素D3補(bǔ)充劑的。

由于1～2歲幼兒每天鈣需求量為600 mg，一般如果能夠攝入500ml的奶，再加上食物攝入的鈣，一天的量是足夠的；如果每天奶只能保證300ml左右，那就需要額外補(bǔ)充鈣劑。

4、行為培養(yǎng)很關(guān)鍵

這個(gè)階段要培養(yǎng)寶寶良好的進(jìn)餐習(xí)慣，避免挑食、偏食；可以訓(xùn)練寶寶開(kāi)始用勺子、筷子等，逐步培養(yǎng)寶寶自己進(jìn)食；如果寶寶有不喜歡吃的東西，不要強(qiáng)迫，只要保證每一大類食物都能吃，可允許少許幾樣不喜歡吃的食物。

進(jìn)餐時(shí)建議與家人同桌，這樣便于交流，增進(jìn)感情，但進(jìn)餐時(shí)不要看電視、玩手機(jī)、玩具等，不要追著喂食。1歲后開(kāi)始訓(xùn)練使用水杯飲奶或飲水，在1-2歲內(nèi)戒除奶瓶。

5、不適合吃的食物

易嗆入氣管的食物：整粒花生、腰果等堅(jiān)果，嬰幼兒無(wú)法咬碎且容易嗆入氣管，禁止食用。果凍等膠狀食物不慎吸入氣管后，不易取出，也不適合2歲以下嬰幼兒。如果要吃花生等堅(jiān)果，一定是打碎的。
重口味食物：進(jìn)過(guò)腌、熏、鹵制，重油、甜膩，以及辛辣刺激的高鹽、高糖、刺激性的重口味食物不適合幼兒。

常見(jiàn)問(wèn)題

1、一歲以后可以喝疏果汁了嗎？每天攝入多少合適？

1歲以后的幼兒可以喝蔬果汁，以含膳食纖維豐富的蔬果汁為主，且是100%果汁或適當(dāng)水稀釋的純蔬果汁，不要喝蔬果汁飲料，不能把果汁等同于水果。另外要控制蔬果汁的量：每天不超過(guò)120~180毫升。

2、1歲后可以喝鮮牛奶、蜂蜜嗎？進(jìn)食鮮牛奶、蜂蜜等食物的年齡：

1歲以后幼兒可攝入新鮮牛奶、奶酪、蜂蜜。奶還是以母乳或配方奶為主，不過(guò)1-2歲之內(nèi)的寶寶不建議喝低脂或脫脂牛奶，因脂肪仍是幼兒能量的重要來(lái)源。

3、幼兒食物可以放糖、鹽了嗎？每天吃多少？

1歲后可以嘗試在輔食里加糖、鹽，但如果寶寶習(xí)慣吃原味食物，這個(gè)階段還是可以不添加，如果要添加，最多每天不超過(guò)2g。

早上牛奶面包或豆?jié){油條，中午饅頭加青菜葷菜，晚上稀飯就好了

兒童營(yíng)養(yǎng)餐食譜有八寶蓮子羹、紫薯薏仁營(yíng)養(yǎng)粥、蜜豆酸奶、口蘑蛋黃泥、酸奶紅薯泥、包菜肉糜卷、蒸梨汁肉丸、美味南瓜餅等。

一、八寶蓮子羹

原料：蓮子、紅豆、黑豆、花生、大米、白蕓豆、紅腰豆、葡萄干、冰糖

做法：

1、所有材料除萄葡干之后洗凈浸泡4小時(shí)或更久。

2、將浸泡后的食材倒入鍋中煮至食材開(kāi)花，倒入洗凈的葡萄干，并攪散煮上5分鐘?？梢纻€(gè)人口味調(diào)入冰糖，關(guān)火即可。

二、紫薯薏仁營(yíng)養(yǎng)粥

原料：薏仁米、蓮子、紫薯、大米

做法：

1、前天晚上將薏仁米用水泡著，泡一宿。也可以順便泡一些蓮子，也很好吃。

2、紫薯切丁與前天晚上泡好的薏仁米、蓮子再加入大米一起煮熟即可。

三、蜜豆酸奶

原料：紅豆、酸奶、白糖

做法：

1、紅豆用清水浸泡4小時(shí)。

2、加沒(méi)過(guò)豆子的水，大火煮沸后，換水繼續(xù)煮沸后保持小火燜煮約30分鐘。

3、加入白糖攪拌，繼續(xù)燜煮至水干，豆子開(kāi)花為止，放涼后拌入酸奶中食用即可。

四、口蘑蛋黃泥

原料：雞蛋、口蘑

做法：

1、雞蛋煮熟;口蘑洗凈煮熟。

2、剝?nèi)サ扒澹训包S壓成碎;熟口蘑剁碎。

3、蛋黃加入口蘑泥中一起攪拌勻即可。

五、酸奶紅薯泥

原料：紅薯、酸奶

做法：

1、紅薯洗凈去皮切成小塊，上鍋蒸熟，搗成紅薯泥。

2、在紅薯泥上淋上酸奶即可。

六、包菜肉糜卷

原料：包菜、肉餡、蛋清、料酒、淀粉、鹽、生抽

做法：美食天下菜譜大全

1、肉糜加料酒、淀粉、蛋清拌勻后攪拌上勁;包菜滾水中加少量鹽和油焯15秒，撈出瀝水備用。

2、取一片包菜，放入適量肉糜卷好，擺放在盤(pán)子里，放入蒸鍋蒸8分鐘左右。

3、蒸菜時(shí)的湯汁倒入炒鍋，倒入生抽和小半碗水淀粉勾成芡，淋到包菜卷上即可。

七、蒸梨汁肉丸

原料：梨、豬肉餡、胡蘿卜、姜末、料酒、醬油、淀粉、糖、鹽

做法：

1、梨、胡蘿卜洗凈去皮切成小細(xì)丁、豬肉剁成肉糜，放入容器中，加入料酒、淀粉、醬油、糖、鹽攪拌上勁。

2、取適量大小的肉餡搓成肉丸，放在盤(pán)中，大火蒸10分鐘左右即可。

八、美味南瓜餅

原料：南瓜、糯米粉、紅豆、面包糠、白糖

做法：

1、南瓜去皮去籽切薄片放微波爐高火叮5分鐘打熟。

2、打熟的南瓜放涼后按1：1左右的比例，一點(diǎn)一點(diǎn)加入糯米粉，和成南瓜面團(tuán)。

3、把面團(tuán)滾成長(zhǎng)條，分成若干小劑子，取一個(gè)劑子，用手按壓成餅，紅豆煮熟后加糖攪打成泥再炒成紅豆沙，挖一勺紅豆沙放在面餅上包成團(tuán)子裝，再按成小餅狀。

4、做好的南瓜餅坯，放入面包糠中，使其粘滿面包糠;鍋中適量油燒熱，中小火煎至兩面金黃即可。

九、雞絲青菜面片湯

原料：混沌皮、小青菜、雞胸肉、鹽、料酒

做法：

1、餛飩皮改刀切小片;青菜洗凈切小段;雞胸肉放入鍋中加入料酒煮熟，放涼后撕成雞絲。

2、鍋中適量清水燒開(kāi)，放入面片。再次煮開(kāi)，加入鹽，攪勻;依次加入青菜、雞絲，用勺子推散，煮至青菜變軟即可。

十、冬瓜金針菇湯

原料：冬瓜200克、金針菇80克、家樂(lè)濃湯寶(雞湯口味)1塊、水750毫升

做法：

1、冬瓜削皮切片，金針菇洗凈。

2、鍋中放入三碗水(750毫升)，煮沸后加入一個(gè)老母雞湯口味濃湯寶，加入冬瓜、金針菇，約15分鐘煮熟后即可。

可參照《中國(guó)居民膳食指南》、《中國(guó)學(xué)齡前兒童膳食指南》、《學(xué)前營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)》為理論依據(jù)，不過(guò)這樣太復(fù)雜，想簡(jiǎn)單省事一點(diǎn)的話建議訂購(gòu)兒童營(yíng)養(yǎng)餐，五洲兒童廚房的還不錯(cuò)，營(yíng)養(yǎng)均衡，安全健康。