夏季時(shí)令菜肴

東坡肉的來(lái)歷：

我國(guó)宋代大文學(xué)家蘇試，因?yàn)閷懺?shī)得罪了朝廷而被降職，下派到湖北黃州，到了黃州后，他自稱為“東坡居士”。? 當(dāng)過(guò)大官的他，仍愛(ài)好美食，卻沒(méi)有心情去酒樓飯店，便親自動(dòng)手來(lái)烹調(diào)了，由此排遣寂寞與煩悶。在多次實(shí)踐之后，他總結(jié)了一個(gè)最佳的烹調(diào)方案，使他享受了無(wú)窮的樂(lè)趣。? 在黃州這段時(shí)間里，蘇東坡還提筆寫了一首“食豬肉”的詩(shī)歌，說(shuō)明他當(dāng)時(shí)的體會(huì)與心境：
? 黃州好豬肉，價(jià)錢如糞土。
? 富者不肯吃，貧者不解煮。
? 慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。
? 每日起來(lái)打一碗，飽得自家君莫管。
！

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烤乳豬的來(lái)歷：

傳說(shuō)上古ZsHc時(shí)有個(gè)獵豬能手，平時(shí)以獵取野豬為生。他的妻子為他生了個(gè)兒子，取名火帝。兒子稍長(zhǎng)大后，父母每日上山獵豬，兒子在家飼養(yǎng)仔豬。有一天，火帝偶然拾得幾塊火石，便在圈豬的茅棚附近敲打玩耍，忽然火花四濺，茅棚著火，引起一場(chǎng)大火?；鸬鄣降资莻€(gè)不知事的孩子，平時(shí)也沒(méi)有見(jiàn)過(guò)什么好玩的，見(jiàn)茅棚起火，不但一點(diǎn)兒也不擔(dān)心害怕，反而感到很開(kāi)心。他驚奇地聽(tīng)柴草的劈啪聲和仔豬被燒死前的嚎叫聲音。待那些豬叫聲停止了，這場(chǎng)由火帝引起的火災(zāi)也自行熄滅了。在被燒過(guò)的廢墟中一股聞所未聞的香味飄散而至，是什么東西這么a香？火帝撿開(kāi)雜物，循味探尋。他找來(lái)找去，驚奇地發(fā)現(xiàn)，這誘人的香味發(fā)自皮燒焦肉烤熟的仔豬。那誘人的色澤，饞人的香氣，早已令火帝垂涎三尺。他情不自禁地用手去提那豬腿，卻被豬皮表面吱吱作響的油猛燙一下，他忙用嘴唇去舔那燙疼的指頭，卻意外地嘗到了香美的滋味。

火帝的父母親狩獵回來(lái)，見(jiàn)豬棚化為灰燼，仔豬全被燒死，正要喊來(lái)火帝問(wèn)個(gè)究竟時(shí)，只見(jiàn)火帝向父親呈獻(xiàn)上一道美味菜一只燒烤得焦紅油亮、異香撲鼻的燒乳豬。父親不但沒(méi)有責(zé)備兒子，反而高興得跳了起來(lái)，兒子發(fā)明吃豬肉的新方法了！據(jù)說(shuō)，人類最早得知?jiǎng)游餆旄用牢犊煽诒闶菑拇藭r(shí)開(kāi)始的FAq經(jīng)代代相傳，今天的燒乳豬早已改進(jìn)烤法，且烹技十分精細(xì)，成為馳名世界的中國(guó)絕菜之一。

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過(guò)橋米線的來(lái)歷：

傳說(shuō)很早以前，有一位書(shū)生在云南南湖的湖心亭苦讀書(shū)，他的妻子每天都要過(guò)一座橋給這個(gè)書(shū)生送飯。有一天，妻子覺(jué)得丈夫很辛苦就燉了只雞放進(jìn)土罐里準(zhǔn)備送給丈夫吃，可是中途有事便耽擱了，等回來(lái)才發(fā)現(xiàn)土罐里的雞還是熱的，打開(kāi)一看，發(fā)現(xiàn)上面有一層厚厚的黃油，于是就用雞油燙米線給丈夫吃，書(shū)生吃后贊不絕口。因?yàn)槠拮用刻焖惋埗家獜哪虾臉蛏线^(guò)，所以書(shū)生起名為“過(guò)橋米線”。

蝦仁蔬菜粥：上周末給寶寶做的，寶寶還滿愿意吃的，把做法寫下來(lái)給媽媽們分享。食材：蝦仁3個(gè)，米小半碗，小白菜2顆，姜少許（所有量根據(jù)寶寶的食量來(lái)訂）步驟：

1.將蝦仁、姜切成碎末，小白菜切成絲備用2.先將米做成粥，但是米粒要完整，粥有些稀，有些像水飯。

2.然后將粥放到小鍋里用小火熬，熬的過(guò)程中要不斷用小勺子攪拌3.大約5分鐘左右，米粒有些碎的時(shí)候?qū)⑽r仁末、姜末、小白菜放到粥里繼續(xù)熬，小勺子還是要不停的攪拌，直到粥有些粘稠的時(shí)候，放入少許鹽攪攔一下就可以出鍋了

芳香四溢香飄十里油而不膩香脆可口咸甜適中甘脆爽口五味俱全酸甜可口鮮美多汁清爽可口質(zhì)嫩爽口麻辣鮮香香甜軟糯珍饈美味饕餮大餐美味，可口，好吃，香甜，爽口，口齒留香，回味無(wú)窮,玉盤珍饈,秀色可餐,色味俱佳,垂涎欲滴,八珍玉食,其味無(wú)窮.津津有味回味無(wú)窮意猶未盡垂涎三尺垂涎欲滴珍饈美味八珍玉食口舌生香大快朵頤饕餮盛宴

1、大酒大肉【拼音】：dàjiǔdàròu【解釋】：指菜肴豐盛，大吃大喝?！九e例造句】：他每天都是大酒大肉的吃喝。2、炊金饌玉【拼音】：chuījīnzhuànyù【解釋】：炊：燒火做飯；饌：飲食，吃。形容豐盛的菜肴?！境鎏帯浚禾啤ゑ樫e王《帝京篇》：“平臺(tái)戚里帶崇墉，炊金饌玉待鳴鐘。”3、炰鳳烹龍【拼音】：páofèngpēnglóng【解釋】：烹：煮。形容菜肴極為豐盛、珍奇。比喻作家的藝術(shù)技巧高明?！境鎏帯浚好鳌o(wú)名氏《漁樵閑話》第一折：“我聽(tīng)得朱門里奏笙歌，相府內(nèi)夜排筵宴，炰鳳烹龍?！?、 淡而無(wú)味【拼音】：dànérwúwèi【解釋】：淡：薄，與“濃”相對(duì)。菜肴因鹽少而沒(méi)有味道。亦泛指清淡無(wú)味。亦形容說(shuō)話、寫文章內(nèi)容平淡，無(wú)趣味?！境鎏帯浚核巍ぶ祆洹吨熳诱Z(yǔ)類輯略》第四卷：“此工夫似淡而無(wú)味，然做時(shí)卻自有可樂(lè)。”5、山珍海錯(cuò)【拼音】：shānzhēnhǎicuò【解釋】：海錯(cuò)：指各種海味。山野和海里出產(chǎn)的各種珍貴食品。泛指豐富的菜肴。【出處】：唐·韋應(yīng)物《長(zhǎng)安道》詩(shī)：“山珍海錯(cuò)棄藩籬，烹犢炮羔如折葵?！?/p>

一、文化掌故

例如：在江蘇有一道菜叫“龍鳳會(huì)”，這道菜是個(gè)文化掌故。原來(lái)是“霸王別姬”，原料是甲魚(yú)燉雞，用的就是文化的典故。作為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)人員、推銷人員，要能把我們研究出的菜品通過(guò)文化，通過(guò)菜肴的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、菜肴的旁通知識(shí)將它銷售出去。

二、營(yíng)養(yǎng)介紹

作為一個(gè)研發(fā)人員和廚師包括服務(wù)人員，對(duì)營(yíng)養(yǎng)必須要了解。大體可以這樣理解，凡是豆類都含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵，含硒豐富的食物首推芝麻、麥芽和中藥材黃芪，其次是酵母、蘑菇……凡是蔬菜類都含有維生素，凡是谷類都含有維生素B1、B2等。

三、口味搭配

每一道菜都是師傅精心制作而成，點(diǎn)菜員應(yīng)把握為客人所點(diǎn)菜的口味必須要有個(gè)遞進(jìn)作用，讓客人感覺(jué)一道菜比一道菜更有味道，口味更好，當(dāng)然這需要掌勺師傅的大力配合。

擴(kuò)展資料：

講究語(yǔ)言的推銷技巧

1、 用選擇問(wèn)句。例如：您需要什么菜

2、 語(yǔ)言加法。例如：介紹菜品的好處和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

3、 語(yǔ)言減法。例如：假如您不點(diǎn)這道菜會(huì)失去（錯(cuò)過(guò)）一個(gè)極好的享受的機(jī)會(huì)的

4、 一卷芭蕉法。例如：先順著客人的意見(jiàn)，然后轉(zhuǎn)到自己的目的上來(lái)陳述，如：這道菜雖然很貴，但做法很復(fù)雜，口味很有特點(diǎn)，您不妨嘗一嘗（品嘗一次）

5、 語(yǔ)言除法。將一份菜的價(jià)格分成若干份，如：這道菜30元，6個(gè)人吃每人才5元，就能吃到正宗的。