麻婆豆腐怎么做？

麻婆豆腐怎么做？

麻婆豆腐最正宗的是四川的，但是現(xiàn)在麻婆豆腐在全國(guó)已經(jīng)很普遍，知名度很高的一道下飯菜，而且也流傳出很多版本的麻婆豆腐，一般都是根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味演變出來(lái)的，但是不管怎么變，萬(wàn)變不離其罩彎宗，最基本的麻和辣是保持了麻婆豆腐的精髓。

原料：豆腐兩塊，五花肉150g；

輔料：郫縣豆瓣醬一勺，干花椒和麻椒各8g，玉米淀粉，生姜，蒜頭，花生油，小蔥；

制作步驟：

1、買(mǎi)兩塊新鮮的豆腐，用水沖洗下，然后把豆腐切成立方體的小塊備用，豆腐切的好刀工就很好；

2、把五花肉洗干凈，然后剁成肉泥，把生姜切兩片下來(lái)剁碎，蒜頭剝兩粒也剁碎，小蔥洗干凈切成蔥花備用；

3、拿出炒鍋，一定要用炒鍋，然后鍋里放入適量的花生油，放入干花椒和麻椒，開(kāi)小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出來(lái)，然后再把花椒和麻椒撈出來(lái)，如果不撈出來(lái)吃到嘴巴會(huì)非常嘛非常難受，所以必須弄出來(lái)；

4、然后可以把油燒到七八分熱，放入蒜頭和生姜開(kāi)物輪悶小火爆香，再加入一勺的郫縣豆瓣醬翻炒一會(huì)，放入剁好的五花肉泥繼續(xù)翻炒至肉泥熟為止；

5、制作麻婆豆腐湯底，倒入一碗開(kāi)水煮沸，用開(kāi)水相對(duì)可以省點(diǎn)時(shí)間，加冷水還要等水開(kāi)；

6、等開(kāi)后煮一會(huì)酒可以加入切好的豆腐粒了，豆腐放進(jìn)去后不可大力的用鍋鏟去翻動(dòng)，要輕輕的攪動(dòng)均勻，否則容易弄碎豆腐，然后蓋上蓋子小燜一會(huì)收點(diǎn)汁入味下；

7、在燜煮的過(guò)程可以拿個(gè)小碗，加入一點(diǎn)玉米淀粉，然后放點(diǎn)溫水?dāng)嚢枞诨戎蟛畈欢鄷r(shí)候淋入淀粉水，注意在淋的時(shí)候要大火，邊淋邊輕輕攪拌，這樣能讓汁變稠；

8、淋入之后攪拌均勻就可以桐知出鍋了，然后撒下蔥花點(diǎn)綴下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常簡(jiǎn)單。

麻婆豆腐的烹飪技巧

1、這道麻婆豆腐沒(méi)有加其他的佐料，所有的味道均來(lái)自郫縣豆瓣，如果想味道更好點(diǎn)可以調(diào)入適量白砂糖和醬油，然后在家點(diǎn)椒鹽，味道會(huì)更好，如果想吃辣的，在爆油的時(shí)候加入干辣椒一起爆，可以根據(jù)自己口味調(diào)整哦；

2、很多人用無(wú)煙鍋，無(wú)煙鍋其實(shí)不管煮什么菜火力都不夠的，做不出那種爆的香味，麻婆豆腐在做底料的時(shí)候一定要有火力的火才能爆的出香味，所以要用炒鍋?zhàn)詈茫?/p>

3、花椒和麻椒很多網(wǎng)友都辨別不來(lái)，相信很多煮這道麻婆豆腐都是用花椒沒(méi)用麻椒，這也是為什么不夠正宗的地方，麻椒才是川菜最精髓的香料，才是正宗的麻，花椒是深色的，麻椒是綠色的，還是很好區(qū)別的。