麻婆豆腐的做法

食材

嫩豆腐300g?

牛肉80g?

蒜苗30g?

豆豉2茶匙（10g）?

花椒2茶匙（10g）?

醬油1湯匙（15ml）?

鹽1/2茶匙（3g）?

油2湯匙（30ml）?

水淀粉1湯匙（15ml）?

黃酒1湯匙（15ml）?

姜末1茶匙（5g）?

郫縣豆瓣醬2湯匙（30ml）?

辣椒面2茶匙（10g）?

肉湯1/2碗（125ml）

步驟/方法

將嫩豆腐切成2cm見方的小塊，放入微沸的熱水中，加鹽后以中火氽透（約3分鐘），然后撈出瀝干水分。牛肉剁成細(xì)末。蒜苗洗凈切成1cm長的小段。郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細(xì)碎。?

花椒放入鍋中，中火干焙出香味后晾涼，再用搟面杖搟成花椒末。?

中火加熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)（手掌置于油面上方，能感到輕微熱氣），將牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明，色澤金黃時(shí)再烹入黃酒。?

鍋中調(diào)入郫縣豆瓣醬和辣椒面，小火慢慢翻炒出紅油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味。?

將肉湯、鹽和醬油倒入鍋中，大火煮沸后再放入豆腐塊，用小火燒至入味（約10分鐘）。

將蒜苗小段和水淀粉倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火將湯汁收稠，最后撒入花椒末即可。?

END

注意事項(xiàng)

勾芡時(shí)要用大火，才能使芡汁迅速變得濃稠。若勾芡后，發(fā)現(xiàn)豆腐吐水較多，可重復(fù)勾芡一次。?

花椒末的用量可隨個(gè)人口味酌情加減?？梢砸淮斡脫{面杖多搟些花椒末，裝在密封罐中保存，或制成花椒鹽、花椒油等調(diào)料，日后無論蘸食、涼拌或烹炒用都極為方便。?

正宗的麻婆豆腐里用到的是青蒜，這里用的是蒜苗，別有風(fēng)味，不喜歡吃青蒜的人嘗試一下蒜苗吧，味道沒那么沖