麻婆豆腐中的“麻婆”是什么意思??？

陳麻婆豆腐（人們?nèi)肆?xí)慣于稱之為麻婆豆腐）始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年），開創(chuàng)于成都外北萬福橋邊，原名"陳興盛飯鋪"。店主陳春富早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營，女老板面上微麻，人稱陳麻婆，當(dāng)年的萬福橋是一...

麻婆豆腐，其實最初的意思就是一個老婆婆做的豆腐

我是一個正宗的好吃的四川人。麻婆豆腐，是從小吃到大的一道美味、百吃不厭的川菜。 麻婆 是有典故的。這道菜不僅體現(xiàn)了麻、辣，因為四川特有的郫縣豆瓣的加入，使得這道菜有一種特殊的香味。個人認(rèn)為，這就是川菜...

這其實是一篇網(wǎng)文的標(biāo)題，我恰好讀過。 我們家開酒樓30年，到我這已經(jīng)第2代。 這篇網(wǎng)文很明顯是學(xué)生級的廚藝。 從來沒有多次勾芡，只是這道菜下芡要慢、要勻。

叫法不同而已

食材 嫩豆腐300g? 牛肉80g? 蒜苗30g? 豆豉2茶匙（10g）? 花椒2茶匙（10g）? 醬油1湯匙（15ml）? 鹽1/2茶匙（3g）? 油2湯匙（...

麻婆豆腐是一道四川名菜。 麻婆豆腐的主要原料是豆腐和肉末，配以辣椒、豆瓣醬、花椒等調(diào)料。制作麻婆豆腐的過程需要炒制和燉煮，以使各種調(diào)味料充分融合。麻婆豆腐的特點是顏色紅亮，豆腐嫩滑入味，口感麻辣鮮...

麻婆豆腐怎么做？ 麻婆豆腐最正宗的是四川的，但是現(xiàn)在麻婆豆腐在全國已經(jīng)很普遍，知名度很高的一道下飯菜，而且也流傳出很多版本的麻婆豆腐，一般都是根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味演變出來的，但是不管怎么變，萬變不離其罩...

豆腐1塊.蔥花、紅油豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、花椒、生抽、料酒、雞精。 豆腐切成小塊備用/肉末撒少許食鹽，到適量的料酒腌制備用 1、鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐細(xì)嫩的口感，...