熟肉的制作方法

主料：牛腱子3條。

輔料：大蔥1根、生姜6片、桂皮2根、香葉5片、八角5個、草果1個、小茴香5g、甘草5g、十三香粉1小匙、老抽1小匙、生抽3大匙、料酒4大匙、冰糖260g、鹽6大匙、清水適量、香菜葉適量。

1、牛腱子洗凈。

2、每條切成三大塊。

3、鍋內水燒溫，放入牛腱子，大火燒至水開后轉小火煮5分鐘。

4、撈出洗凈，放入涼水中浸泡半小時。

5、準備好香料。

6、將香葉、八角、小茴香、甘草、草果裝入一次性香料袋。大蔥切成段，生姜切片。

7、鍋內倒入適量清水，放入香料包、桂皮、姜片、蔥段。加入十三香粉、老抽、生抽、料酒、冰糖、鹽。

8、大火燒開，轉小火煮15分鐘，制成五香鹵水。

9、倒入浸泡好的牛肉，大火煮沸后轉小火再煮50分鐘，直到牛肉可以用筷子輕松扎透。

10、撈出瀝水，自然晾干2小時。

11、再次大火將五香鹵水煮開，倒入晾好的牛肉，煮沸后轉小火再煮30分鐘。

12、牛肉放至不燙手時切片。

13、裝盤，擺上香菜葉，完成。