如何做水煮魚(yú)？越詳細(xì)越好！

買(mǎi)了一段中段的草魚(yú)，回家后把魚(yú)骨剔掉后分別把魚(yú)片和魚(yú)骨先腌制一下。這道菜一定要現(xiàn)燒現(xiàn)吃的，熱氣騰騰，花椒的麻，干辣椒的香和濃郁的豆瓣醬香味融合一起之后，真的是滿(mǎn)屋飄香啊，鮮嫩的魚(yú)肉送入口，中口感滑嫩，入口即化，油而不膩。大冷天的吃上一頓，渾身都覺(jué)得暖呼呼的。

麻辣水煮魚(yú)的做法

步驟step

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買(mǎi)回家的青魚(yú)段清洗干凈后，用刀沿著魚(yú)骨把魚(yú)肉剔下后切成薄片，把魚(yú)骨和魚(yú)肚邊上的全部切成塊

步驟step

2

切好的魚(yú)片放入少許鹽搓洗至魚(yú)片透明，這樣魚(yú)肉比較有口感，而且清爽。先準(zhǔn)備好腌制魚(yú)肉的調(diào)料，白酒，小蔥段，生姜去皮切成絲

步驟step

3

把魚(yú)片控水后放入1茶匙白酒，1茶匙鹽，一半的蔥段，姜絲，1湯匙生粉用手抓勻后靜置20分鐘，魚(yú)骨里把剩下的蔥段，姜絲加入，再淋上少許白酒，1茶匙鹽抓勻靜置20分鐘

步驟step

4

這個(gè)時(shí)候要準(zhǔn)備好燒麻辣水煮魚(yú)的調(diào)料，干辣椒切成段，備好花椒，豆瓣醬，蔥花，蒜片和生姜片

步驟step

5

熱鍋先倒入1湯匙油，溫油加入豆瓣醬炒出香味后再把蒜片，生姜片入鍋炒香

步驟step

6

先把魚(yú)骨倒入不停的煸炒片刻，再把開(kāi)水倒入

步驟step

7

大火燒開(kāi)后再把魚(yú)片逐片加入，不要一下子倒入鍋中，會(huì)粘在一起的。但是手腳一定要麻利，爭(zhēng)取在三十秒內(nèi)放完

步驟step

8

然后蓋上蓋子煮開(kāi)之后等魚(yú)片全部變色，熄火倒入碗中，把蔥花加入

步驟step

9

把余下的油全部倒入鍋內(nèi)，冷油先把花椒倒入等燒制冒煙后熄火把干辣椒加入

步驟step

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立即倒入碗中，聽(tīng)到茲拉茲拉的聲音，意味著大功告成可以開(kāi)吃了

步驟step

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上桌

麻辣水煮魚(yú)的成品圖

麻辣水煮魚(yú)的烹飪技巧

技巧tips

1、這點(diǎn)量的魚(yú)肉，放這些干辣椒和花椒，不是重辣重麻，可以依照自家的口味調(diào)整。
2.腌魚(yú)肉我用的是高度白酒，黃酒會(huì)把魚(yú)肉變色，而白酒能保持魚(yú)肉雪白，也可以依照自家的喜好調(diào)用。