被首輔押著念書酸奶蛋糕

原料：酸奶200G、雞蛋4個(gè)、黃油45G、低粉40G、玉米淀粉25G、白砂糖30G、檸檬半個(gè)
做法：
1、黃油隔水融化；
2、加入酸奶拌勻；
3、加入蛋黃拌勻；4、篩入混合好的低粉和玉米淀粉，將蛋黃糊攪拌均勻；5、半個(gè)檸檬用手捏出汁加蛋清里（幾滴就可以了）；
6、蛋清打至粗泡，分3次加入糖，打至干性發(fā)泡；
7、取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻，后再倒回蛋白中切拌勻倒入模具，用力振出大泡；
8、將模具置于烤盤內(nèi)（如是活底模具需外包錫紙，防止進(jìn)水）；
9、烤箱預(yù)熱165度，烤盤內(nèi)加2/3的水，中層，165度，60分鐘（中途上色后蓋錫紙）；
10、烤好后自然冷卻脫模即可。不用倒扣。

原料：酸奶200G、雞蛋4個(gè)、黃油45G、低粉40G、玉米淀粉25G、白砂糖30G、檸檬半個(gè)
做法：1、黃油隔水融化；2、加入酸奶拌勻；
3、加入蛋黃拌勻；
4、篩入混合好的低粉和玉米淀粉，將蛋黃糊攪拌均勻；
5、半個(gè)檸檬用手捏出汁加蛋清里（幾滴就可以了）；
6、蛋清打至粗泡，分3次加入糖，打至干性發(fā)泡；
7、取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻，后再倒回蛋白中切拌勻倒入模具，用力振出大泡；
8、將模具置于烤盤內(nèi)（如是活底模具需外包錫紙，防止進(jìn)水）；
9、烤箱預(yù)熱165度，烤盤內(nèi)加2/3的水，中層，165度，60分鐘（中途上色后蓋錫紙）；
10、烤好后自然冷卻脫模即可。不用倒扣。

原料:玉米油48克 酸奶200克 雞蛋4個(gè) 低粉40克 玉米淀粉28克 細(xì)砂糖50克

烘焙:烤箱中層 170度 水浴法 35分鐘

對(duì)了，有很多食友問到水浴法是什么意思，這里大概解釋一下，水浴法一般是兩種:

1、烤盤里放入清水，模具(活底模)用錫紙包上，把模具直接放在烤盤的水里烘焙。

2、烤盤里放入清水，烤盤上面一層放烤網(wǎng)，把模具放在烤網(wǎng)上烘焙，不用包錫紙了。

我一般用第二種方法，感覺更方便一些。

烤盤中加的是涼水，我也加過熱水，兩種烤出來(lái)好象差別不大呢。

總結(jié)一下不同的油做出來(lái)的酸奶蛋糕:

1、我自己感覺最大的不同就是，用玉米油做出來(lái)的感覺更輕盈，用小熊的話來(lái)說(shuō)，就象沒吃一樣。

2、黃油版的更象輕乳酪蛋糕，特別是冷藏后。

3、小熊說(shuō)用玉米油做出來(lái)的酸奶的感覺重一些，這個(gè)我倒沒怎么注意。

鮮奶蛋糕和淡奶蛋糕中鮮奶蛋糕貴。淡奶與鮮奶的區(qū)別蛋糕還是挺大的，淡奶蛋糕和鮮奶蛋糕在口感方面不一樣但是價(jià)格也不一樣，鮮奶蛋糕要稍微貴一些。

如果說(shuō)想要便宜一點(diǎn)就可以買淡奶蛋糕，淡奶蛋糕是可以買回來(lái)醇分很長(zhǎng)一段時(shí)間的牛奶，這個(gè)可能沒有鮮奶蛋糕吃起來(lái)新鮮。

制作步驟

1先把蛋白和蛋黃分別放在干凈干燥的盆里。先來(lái)拌蛋黃糊在蛋黃里加入一半白糖，2勺油，一盒鮮牛奶。再加入70克面粉拌均勻拌一拌，就是這樣子了，這一步很簡(jiǎn)單。

2把蛋黃糊放一邊，再來(lái)打蛋白。在蛋白中放入幾滴醋，朝同一個(gè)方向開始打發(fā)，打到起粗泡時(shí)加入剩余白糖的一半。再打到濕性發(fā)泡時(shí)再加入剩下的白糖在打發(fā)。

3打到這樣就可以了，直立的小尖角。把蛋白和蛋黃糊拌一起。把蛋白分三次拌入蛋黃糊中，像炒菜一樣上下翻拌，轉(zhuǎn)動(dòng)盆子倒入蛋糕模中，震2下，讓氣泡跑出來(lái)。包好保鮮膜，放入鍋中蒸30分鐘。蒸好之后，倒出來(lái)了，大功告成。