二人轉(zhuǎn)腌菜菜譜大全

酸菜是用什么菜腌的

1，在華北東部以及東北的遼寧、吉林、黑龍江等地，每到冬季大都有用白菜腌制酸菜的風(fēng)俗。用白菜腌制的酸菜，營(yíng)養(yǎng)豐富、酸爽、味美，是冬季人們愛吃的美味佳肴。

2，川味泡酸菜用的是水芥菜。

四川酸菜，又叫泡酸菜。

備注補(bǔ)充：

四川一年四季能丟進(jìn)壇里做泡菜的蔬菜很多，像：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋頭、蘿卜、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。

3, 貴州酸菜

主要原料

白蘿卜，青菜，白蘿卜秧

1、把菜葉一個(gè)個(gè)掰下來(lái)，去掉根部的老皮，然后洗干凈，注意縫隙里面也要洗。 2、然后切成薄片。 3、曬個(gè)大概兩天左右的時(shí)間。 4、洗干凈，碼鹽（多放點(diǎn)），抓勻，放置一段時(shí)間讓它入味。 5、再洗干凈，把多余的鹽洗掉，然后再風(fēng)干，也可以用烤箱低溫把水汽烤干。 。 6、制作油辣椒，把熱油倒入裝有辣椒面，花椒面，芝麻的碗里，加鹽拌勻冷卻。 7、把姜末，白糖，油辣椒，香油放入干凈的兒菜里面，抓勻，密封。 8、腌制一晚上第二天就可以拿來(lái)配粥。 ps: 不要把兒菜曬的太干，另外腌的時(shí)候最好不要有生水，不然容易壞。 每次少做一點(diǎn)，吃完了再做。

1、選好腌漬原料，腌制感菜原料。

2、準(zhǔn)確掌握食鹽的用量，食鹽是腌制咸菜的基本輔助原料。

3、按時(shí)倒缸倒缸，是腌制咸菜過(guò)程中必不可少的工序。

4、把原料菜切成片、塊、條、 絲等，才便于醬腌浸入菜的組織內(nèi)部。

咸菜腌制步驟如下：

用料：鹽500克、胡蘿卜5根、嫩芹菜20根、大頭菜 1個(gè)、香菜5根。

1、將芹菜去葉，洗凈，切段備用。

2、胡蘿卜洗凈切絲。

3、大頭菜洗凈切成小塊。

4、將所有的食材放到一起加入大粒鹽，抓拌均勻。

5、直接將食材放入準(zhǔn)備好的咸菜罐里，放置數(shù)天。

6、盛到小盤子里面，就可以吃了。

1、準(zhǔn)備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。 2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。 3、加滿開水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。