江南大菜菜譜全集

準(zhǔn)備材料：豆腐(北)1塊、小白菜150克、蝦皮少許、香油1/2湯匙、鹽2克、家樂濃湯寶（老母雞湯）15克、蔥10克、姜10克、胡椒粉1茶匙

1、食材備齊，如下圖所示：

2、豆腐切小塊，小白菜洗凈切段，如下圖所示：

3、鍋加水，下入蔥段，姜片，蝦皮，燒開，如下圖所示：

4、下入豆腐，如下圖所示：

5、加入家樂濃湯寶，煮2-3分鐘，如下圖所示：

6、下入小白菜，燒開關(guān)火，淋香油，撒上胡椒粉，鹽，調(diào)味，下圖所示：

7、最后出鍋即可食用了，如下圖所示：

魯菜橘虧梁

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四川十大名菜：魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉。

其他經(jīng)典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、辣子雞等。

川菜即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。

川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。四川省會成都市被聯(lián)合國教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽(yù)稱號。

川菜的來源

近現(xiàn)代川菜興起于明朝和民國兩個(gè)時(shí)間段，并在新中國成立后得到創(chuàng)新發(fā)展。川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點(diǎn)在于紅味講究麻、辣、鮮、香，白味口味多變，包含甜、鹵香、怪味等多種口味。

兒童菜譜6歲一10歲家常菜：蘑菇炒肉片、百合蝦、魚香肉絲、香菇炒青菜、熗花菜。

1、蘑菇炒肉片。將豬肉切成片，用水淀粉、蛋清、鹽腌制；蘑菇洗凈；紅辣椒切丁，蒜切成片；培鏈?zhǔn)[、姜切成絲；鍋放少許油燒熱，下肉片炒至變色，出鍋待用；鍋里放入余下的油燒熱，倒入蒜片爆出香味，加入蔥、姜，有香味時(shí)倒入蘑菇翻炒，半熟時(shí)加鹽，繼續(xù)翻炒；蘑菇快熟時(shí)倒入炒好的肉片，加入紅辣椒，翻炒兩下，關(guān)火加入雞精，調(diào)勻盛盤即可。

2、百合蝦。在蝦仁中加入一小勺淀粉、小半勺鹽、小半個(gè)蛋清；用手抓勻，要多抓一會兒，將蝦仁腌制十分鐘左右；新鮮的百合掰成瓣洗凈，把百合在開水中焯一下，不用太久，一分鐘足矣；起鍋?zhàn)鲇停氯虢退馄?；在油溫不太高的時(shí)候滑入漿好的蝦仁翻炒；烹入一大勺料酒；下入焯過水的百合；可以適量的淋入薄薄的水淀粉，調(diào)入半勺鹽，攪拌均勻出鍋。

3、魚香肉絲。將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻；蔥姜蒜洗凈切絲備用；木耳和胡蘿卜切絲備用；把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、魚骨粉、水、淀粉調(diào)成魚香汁；鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時(shí)，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。

4、香菇炒青菜。先把青菜摘洗干凈，香菇洗凈；把香菇切開，放到熱水里淖一下；鍋里放油，放入姜絲煸炒，放入香菇翻炒；木耳摘洗干凈，放入鍋中翻炒均勻；青菜過熱水淖一下，放入鍋中，翻炒均勻；放入鹽調(diào)味，即可出鍋。

5、熗配族孫花菜。菜花掰成小朵，放入淡鹽水中浸泡一會，再徹底洗凈；洗凈的菜花倒入沸水鍋中焯熟后撈出，過下涼水，瀝去多余水分；鍋中倒入，先放入花椒，爆出香味穗槐后撈出；再放入干紅辣椒，出香味后，倒入焯好的菜花，撒鹽、滴幾滴醋，炒勻即可出鍋。

可以直接制定出一個(gè)菜譜，比如…香菇油菜，甘藍(lán)炒粉，排骨小白菜，紅燒香菇蝦，海米炒油菜，等等，都對身體健康有很大好處的。