番茄酥肉湯的家常做法

1、原料

2、做法

①肉剁成沫，加蔥姜末，鹽，雞精，料酒，生抽，生粉，胡椒粉，蛋液，少許清水拌勻攪上勁。

②茄子切夾刀片。

③取適量肉餡在茄夾中間，用手輕輕壓實(shí)抹平。

④取面粉，淀粉加清水，少許泡打粉，鹽，胡椒粉，蛋液調(diào)成面糊。

⑤熱鍋上油，油6成熱時(shí)，依次把夾好餡的茄夾掛糊入鍋炸至兩面金黃，起鍋瀝油即可。

炸酥肉一般使用淀粉。

炸酥肉時(shí)需要準(zhǔn)備純淀粉，任何一種淀粉都是可以的。淀粉的主要作用，可以讓肉吃起來更香脆，淀粉比面粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出來均勻，可口酥嫩。

另外在做酥肉時(shí)，還需要準(zhǔn)備，把肉切好，放入八角、姜片、醬油、白糖和啤酒腌制幾分鐘。再在肉的外表掛上一層淀粉糊，才可以炸。如果不經(jīng)過腌制，直接炸肉，沒有味道也不好吃。

成都酥肉

選材是在豬的上半身，因?yàn)槿獗容^嫩，肥瘦相間。將肉片成片以后，然后加上花椒、鹽、白酒、姜末、淀粉，根據(jù)淀粉的多少加雞蛋清調(diào)勻，不可太清也不可太干，腌制五分鐘后，記得不要用水調(diào)，因?yàn)檠秃玫娜馐且诺接湾伬镎ǖ模绻兴?，就很危險(xiǎn)，油遇到水就會(huì)炸開。

炸過后的肉不但很香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來，吃起來就太會(huì)膩口。肉只需炸到八成熟就可撈起來。然后再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮藕都可，土豆蓮藕切成小塊，然后用大火蒸熟。

一定要大火，最出效果的是蒸籠。蒸好后用一個(gè)可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮藕在盆底，上面是酥肉。煮上一點(diǎn)青菜放其表面，此時(shí)在熬一點(diǎn)汁，汁里面加上醋、蔥花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋是必不中少的調(diào)料，多少依個(gè)人口味而言。

其實(shí)酥肉并不是一種現(xiàn)代的食物，早在商紂王時(shí)期的時(shí)候就已經(jīng)出現(xiàn)了，并且酥肉是和商紂王有關(guān)系的，如果要是追根溯源的話，也可以說酥肉就是商紂王發(fā)明的，隨著時(shí)間的不斷推移之后，酥肉保留到了現(xiàn)在，并且在很多南方地區(qū)是非常流行的，尤其是在我國的山西，四川，河南云南等地區(qū)很常見，但是每個(gè)地方的酥肉吃法也都是不同的。

炸酥肉要做的好吃，首先將五花肉洗凈切塊，放入花椒。加雞蛋、淀粉和鹽，抓勻。五花肉裹上淀粉炸，中火七八分鐘即可。

作步驟如下：

1、五花肉洗凈備好，然后切中塊。

2、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用搗蒜器自己搗出來的，不會(huì)太細(xì)，會(huì)更入味。

3、加一個(gè)雞蛋紅薯淀粉和一些鹽。

4、用手使勁均勻的抓開，使每塊都能裹上淀粉。

5、鍋里注入菜籽油，隨著溫度越高泡泡慢慢會(huì)消失。

6、五花肉裹上淀粉扔進(jìn)炸鍋里炸，控在中火就行，炸了大概有七八分鐘顏色差不多了就可以撈出了。

7、出鍋。

注意事項(xiàng)：

在做炸酥肉時(shí)，可以在面糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美。