淮劇苦菜花全集

淮揚菜十大名菜分別是：揚州炒飯、平橋豆腐、淮安軟兜長魚、文思豆腐、開洋蒲菜、大煮干絲、三套鴨、欽工肉圓、蟹粉獅子頭、扒燒整豬頭。

1、揚州炒飯

揚州炒飯，又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經(jīng)典的美食，主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。揚州炒飯選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、加工講究，而且注重配色。炒制完成后，顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調(diào)和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。

2、平橋豆腐

平橋豆腐屬淮揚菜系，是江蘇淮安的一道名菜，作為淮揚菜系的扛鼎之作，自有其過人之處。選用內(nèi)脂豆腐，將其切成一致的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦起鮮，因其起鍋時淋了一層明油看似不冒熱氣，其實很燙，一定要小心慢用。

3、淮安軟兜長魚

軟兜長魚，又稱“軟兜鱔魚”，是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚菜中最負(fù)盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。

4、文思豆腐

文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇傳統(tǒng)名菜，起源于揚州和淮安，屬于淮揚菜、蘇菜系。它選料極嚴(yán)，刀工精細(xì)，軟嫩清醇，入口即化。

5、開洋蒲菜

開洋蒲菜是以香蒲莖制成的傳統(tǒng)名菜，為江蘇省淮安市特產(chǎn)，主要原料為蒲菜的根莖。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味，味鮮爽口。

6、大煮干絲

大煮干絲又稱雞汁煮干絲，傳統(tǒng)名菜，屬淮揚菜系。其風(fēng)味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜。

7、三套鴨

古時揚州和高郵一帶盛產(chǎn)高郵鴨（古時揚州和高郵一帶各地盛產(chǎn)麻鴨，現(xiàn)在揚州和高郵地區(qū)專門養(yǎng)殖，由于高郵養(yǎng)殖的范圍最廣，技術(shù)最先進(jìn)所以又名高郵麻鴨，是全國三大名鴨之一。

8、欽工肉圓

欽工肉圓是一道傳統(tǒng)名吃，屬于淮揚菜系。曾經(jīng)是清代的著名“貢品”，所以又名清官肉圓、清貢肉圓。它的制作已有千百年的歷史，乃是江蘇省十大名菜之一，它的特點是：光滑細(xì)嫩，富有彈性，色白湯濃，味道鮮美。

9、蟹粉獅子頭

蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚菜系?？诟兴绍?，肥而不膩，營養(yǎng)豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細(xì)末做成的肉丸，（揚州人俗稱“斬肉”）。

10、扒燒整豬頭

扒燒整豬頭是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚菜系，是將新鮮的豬頭去除骨頭、毛，從中間切開后洗凈，放入鍋中加入醬油、鹽、冰糖等調(diào)品料煮爛即可食用。本菜肉質(zhì)爛熟，肥而不膩，香氣撲鼻，甜中帶咸。

淮揚菜最有名的三道菜我個人覺得就是獅子頭，扒燒整豬頭還有揚州鹽水鵝。

淮揚菜是中國傳統(tǒng)八大菜系之一，“揚”即揚菜，以揚州一帶為代表的長江流域，“淮”即淮菜，以淮安一帶為代表的淮河流域?；磽P菜系指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成于揚州、淮安等地區(qū)。淮揚菜始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。

淮揚菜選料嚴(yán)謹(jǐn)、因材施藝；制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗；追求本味、 清鮮平和?！白硇凡豢礋簟L(fēng)雞 不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午”，這種因時而異的準(zhǔn)則確保盤中的美食原料來自最佳狀態(tài)，讓人隨時都能感遇美妙淮揚?；磽P菜十分講究刀工，刀功比較精細(xì)，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態(tài)精致，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、 煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。其菜品細(xì)致精美，格調(diào)高雅。

后人每評淮揚菜，常用個“貴”字。這應(yīng)當(dāng)與兩淮鹽商與河務(wù)官員 豪甲天下的飲食消費有關(guān)，這也是淮揚菜得以壯大的一大保障。徐謙 芳《揚州風(fēng)土記略》說：“揚州土著，多以鹽務(wù)為生，習(xí)于浮華，精于肴饌，故揚州筵席各地馳名，而點心制法極精，湯包油糕尤擅名一 時?！庇甥}商和鹽官的飲食規(guī)范所形成的場面浩大、環(huán)境典雅、菜肴 奇特、選料精嚴(yán)、食器精美的風(fēng)格，基本便是淮揚菜主要特色的翻版。

淮揚菜系是中國四大菜系之一，歷史深遠(yuǎn)，對于全世界來說都是非常美味的菜系?；磽P菜與山東菜、川菜和粵菜一起，是中國四大菜系之一。也許說起淮揚菜，我們總是認(rèn)為它是淮安和揚州的地方菜。其實，淮揚菜的 "淮 "即淮海，是指以淮安地區(qū)為代表的淮河流域。"揚 "不僅是指今天的揚州，以揚州為代表的長江流域。

開國第一宴是在北京飯店舉辦的，宴席上的菜，請的廚師是玉華臺的9位淮揚菜大師，淮陽菜跟魯菜、川菜、粵菜一塊稱為是中國的四大菜系，提起淮揚菜，可能很多人想到的是淮安、揚州的風(fēng)味菜，但其實淮揚菜里面的淮指的是以淮安一帶為代表的淮河流域。

淮揚菜最大的特點是講究刀工，造型優(yōu)雅。原料以水產(chǎn)品為主，選料嚴(yán)格；咸甜適度，講究原汁原味；以湯汁為重，濃醇兼?zhèn)?。而淮揚菜又很受歡迎，所以國宴菜肴通常以淮揚菜為標(biāo)桿。下面小編就給大家介紹一下，淮揚菜的八大代表是：軟長魚、獅頭蟹肉、大煮干絲、白袍蝦、平橋豆腐、開陽蒲菜、文始豆腐、紅燒鰱魚頭。

這些菜在淮陽乃至全國都很受歡迎，其中有兩道菜可以說是國宴的代表作：軟兜長魚和白袍蝦。接下來，讓我們了解一下淮揚菜?；磽P菜選材廣泛，因為淮揚菜興起的地區(qū)氣候適宜，四季分明，河網(wǎng)縱橫，所以物產(chǎn)豐富。淮揚菜在選材上要求嚴(yán)格，更注重新鮮、鮮嫩，講究季節(jié)性的新鮮。原材料中河鮮所占比例較大。"醉蟹不看燈，雞肉不過燈，刀魚不過掃墓日，鱘魚不過端午節(jié)"。好的淮揚菜館都會選擇江浙地區(qū)的海鮮和有機(jī)蔬菜，在選材上做到精細(xì)和講究，因為食材是淮揚菜的重中之重。