淀粉的功效與作用

可可粉是做咖啡和巧克力的原料，可以做蛋糕

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細(xì)胞中碳水化合物最普遍的儲(chǔ)藏形式。1淀粉在餐飲業(yè)中又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學(xué)式是C12H22O11，完全水解后得到單糖（葡萄糖），化學(xué)式是C6H12O6 。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。前者為無(wú)分支的螺旋結(jié)構(gòu)；后者以24~30個(gè)葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈淀粉遇碘呈藍(lán)色，支鏈淀粉遇碘呈紫紅色。這并非是淀粉與碘發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)(reaction)，產(chǎn)生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通過范德華力，兩者形成一種藍(lán)黑色絡(luò)合物。實(shí)驗(yàn)證明，單獨(dú)的碘分子不能使淀粉變藍(lán)，實(shí)際上使淀粉變藍(lán)的是碘分子離子(I3)。淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等?？捎捎衩住⒏适?、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。

淀粉也就是俗稱的“芡”，為白色無(wú)味粉末，主要從玉米、甘薯等含淀粉多的物質(zhì)中提取。可直接食用，也可用于釀酒，同時(shí)還是經(jīng)常出入筵席的烹調(diào)輔料，在烹飪中具有無(wú)可替代的效用。 不過用好淀粉可是大有學(xué)問，一般中國(guó)烹調(diào)中大致有三種用淀粉的方法，就是掛糊、上漿和勾芡。掛糊就是下鍋前在原料上加干淀粉；上漿就是下鍋前在原料上加水淀粉；勾芡就是在起鍋前加水淀粉使菜肴的湯變稠。

木薯淀粉除服用外，工業(yè)生產(chǎn)上用以制糊精、麥芽糖漿、葡萄糖、乙醇等，也用以調(diào)配服裝印花漿、紡織產(chǎn)品的退漿、紙型的涂膠、藥品片狀的抑制等。

木薯淀粉的主要用途關(guān)鍵有：

1、運(yùn)用木薯淀粉做為調(diào)料或主要材料生產(chǎn)加工食品，如各種各樣粉腸、灌肚、涼皮、炯子、紅薯粉皮、粉絲、香腸、羅漢肚等。

樓主是高三的學(xué)生，那么，生物課本可以拿來(lái)看看咯



光合作用里講到，光合作用產(chǎn)生糖類物質(zhì)，表示方法是--



(CH2O)n 這表示，產(chǎn)生的糖類物質(zhì)會(huì)自發(fā)的脫水縮合，形成淀粉--



初中的 煮葉子 的實(shí)驗(yàn)做過嗎?原理就是這個(gè)



淀粉在葉子細(xì)胞的 葉綠體基質(zhì) 中產(chǎn)生



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植物產(chǎn)生淀粉粒的細(xì)胞是維管束鞘細(xì)胞

在我們的生活中，有的人認(rèn)為淀粉就是面粉，其實(shí)這是錯(cuò)誤的認(rèn)為，淀粉和面粉是兩種不同的物質(zhì)。 淀粉是一種葡萄糖粉末，而面粉是由小麥磨成的粉末。淀粉的種類有特別多，有玉米淀粉、綠豆淀粉、等等。而面粉的種類分為高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉。

淀粉并不是特指某一種東西，而是一類東西。土豆、豌豆、玉米、紅薯等里面都含有淀粉。所以市場(chǎng)上賣的淀粉也有很多種，比如土豆淀粉、玉米淀粉、紅薯淀粉等等，另外還有一種叫澄粉，其實(shí)就是小麥淀粉，也就是將面粉中的蛋白質(zhì)去除，剩下的就是淀粉。

淀粉其實(shí)是一種統(tǒng)稱，生粉通常說(shuō)的是玉米淀粉，多食用來(lái)勾芡用的?？梢杂米鞒床丝梢宰尣俗兊梦兜栗r美。地瓜粉可以用來(lái)做點(diǎn)心、粉絲、粉皮等，因?yàn)榈毓戏鄣目诟泻盟允褂靡彩呛軓V泛的。

淀粉面就是我們常說(shuō)的淀粉，淀粉有很多種，比如常用的土豆淀粉，玉米淀粉，木薯粉等都是。

淀粉腸是以畜禽肉為主要原料，輔以淀粉、植物蛋白粉等填充劑，再加入食鹽、糖、酒、味精、香辛料等調(diào)味品，并添加品質(zhì)改良劑卡拉膠和維生素C，以及護(hù)色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì)制作而成的。

淀粉腸是香腸的一種，而中國(guó)香腸約創(chuàng)制于南北朝以前，始見載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”，其法流傳至今。中國(guó)灌腸香腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長(zhǎng)，越嚼越香，遠(yuǎn)勝于其他國(guó)家的灌腸制品，是中華傳統(tǒng)特色食品之一，享譽(yù)海內(nèi)外。

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一款好的“淀粉腸”要做到外脆里嫩，能開花、會(huì)鼓泡，能承受得住高溫的焦脆還能留住內(nèi)在祥敬宏的嬌嫩。無(wú)論是炸還是烤，都能最快達(dá)到焦脆開花的效果。

大家在買“淀粉腸”的時(shí)候可以選擇克數(shù)重一點(diǎn)的謹(jǐn)冊(cè)，容易開花。雙匯煎烤腸42克、美好煎烤腸42克、金鑼口口福22克，其他五款都是50克左右，也可以買100克的。

雖然我們都習(xí)慣上叫這些火腿腸“淀粉腸”，但其實(shí)配料表中淀粉都會(huì)排在肉的后面，主要原料還是肉類稿激，不過這些腸價(jià)格相對(duì)比較便宜，用到的肉大部分都是雞肉和鴨肉。