快板燒鵝仔

紅燒啤酒鵝

先油鍋煎一下、大料啤酒放入！再放入高壓鍋更入味～

用料 ?

鵝 ? ?三分之二（鵝比較大八九斤、三分之一燒湯） ? ?

啤酒 ? ?三瓶 ? ?

桂皮 ? ?隨意 ? ?

冰糖 ? ?隨意 ? ?

小紅椒、大蒜 ? ?隨意 ? ?

生抽、老抽、鹽 ? ?隨意 ? ?

紅燒啤酒鵝的做法 ?

先切塊、過(guò)水忘了拍照了！

放入油鍋煸炒一下

放入啤酒、大料

再放入高壓鍋十分鐘

小火慢慢收汁

入味、密道哈靈！裝盤(pán)開(kāi)吃^?_?^

小貼士

油鍋煸炒、大料先放入再進(jìn)高壓鍋燜燒更比較入味！

公鵝頭上會(huì)有冠，而且發(fā)出的聲音雄壯有力。母鵝就是會(huì)下蛋

燒鵝，漢族特色菜肴，屬粵菜系，是東莞?jìng)鹘y(tǒng)的燒烤肉食，燒鵝源于燒鴨。鵝以中、小個(gè)的清遠(yuǎn)黑棕鵝為優(yōu)，去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過(guò)冷水，糖水勻皮，晾風(fēng)而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤成，斬件上碟，便可進(jìn)食。燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長(zhǎng)堤“裕記燒鵝飯店”的燒鵝和黃埔區(qū)長(zhǎng)洲島上的“深井燒鵝”。

紅燒鵝塊

原料:

鵝 鹽 料酒 雞精 醬油 白糖 胡椒粉花椒 大料

做法:

1。熱油，蔥姜蒜爆香，下入花椒，大料，幾根紅尖椒翻炒出香味。

2。倒入鵝塊翻炒，可事先將鵝塊焯水后撈出再炒。

3。加醬油翻炒，加冰糖翻炒，炒到鵝塊上色。

4。加水，沒(méi)過(guò)鵝塊，轉(zhuǎn)到砂鍋或者高壓鍋中燉熟，也可以直接在鐵鍋中燉。出鍋前加調(diào)味料。



紅燒鵝

原料:

光鵝600克。

調(diào)料:

醬油，料酒、白糖、精鹽、味精、麻油、蔥段、姜塊、桔皮、八角。

做法:

(1)將光鵝開(kāi)膛去內(nèi)臟，洗干凈后，用刀斬成小方塊，炒鍋放水燒開(kāi)，把鵝塊下鍋燙-…下，撇去浮沫，撈出洗干凈。

(2)炒鍋放油燒熱后，先放蔥、姜、桔皮、八角煸出香味后，隨即將鵝塊下鍋翻炒數(shù)次，放入料酒、醬油、白糖、味精，精鹽，上小火燜透后，再上大火收干水分，淋上麻油，出鍋裝盤(pán)即可。



特性:

色褐紅，味咸香微帶甜。

先用鹵料鹵熟再用油炸

就是把腌制好的鵝用火慢慢烤熟

把鵝放在火上燒

燒鵝是廣州傳統(tǒng)的燒烤肉食，燒鵝源于燒鴨。鵝以中、小個(gè)的清遠(yuǎn)黑棕鵝為優(yōu)，去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過(guò)冷水，糖水勻皮，晾風(fēng)而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤成，斬件上碟，便可進(jìn)食。燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長(zhǎng)堤“裕記燒鵝飯店”的燒鵝和黃埔區(qū)長(zhǎng)洲島上的“深井燒鵝”。　 ?? ??燒鵝是粵菜中的一道傳統(tǒng)名菜，它以整鵝去翅和偷燒烤制成。成菜腹含鹵汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點(diǎn)。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風(fēng)味別具。 　　粵菜“燒鵝”以廣東出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鵝種“烏鬃鵝”制成。此鵝生長(zhǎng)期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作“燒鵝”的絕佳原料。當(dāng)然，如讀者所在地?zé)o烏鬃鵝，則可選其它優(yōu)質(zhì)鵝種代替。

燒鵝是廣州傳統(tǒng)的燒烤肉食，燒鵝源于燒鴨。鵝以中、小個(gè)的清遠(yuǎn)黑棕鵝為優(yōu)，去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過(guò)冷水，糖水勻皮，晾風(fēng)而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤成，斬件上碟，便可進(jìn)食。燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長(zhǎng)堤“裕記燒鵝飯店”的燒鵝和黃埔區(qū)長(zhǎng)洲島上的“深井燒鵝”。　 燒鵝是粵菜中的一道傳統(tǒng)名菜，它以整鵝去翅和偷燒烤制成。成菜腹含鹵汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點(diǎn)。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風(fēng)味別具。 　　粵菜“燒鵝”以廣東出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鵝種“烏鬃鵝”制成。此鵝生長(zhǎng)期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作“燒鵝”的絕佳原料。當(dāng)然，如讀者所在地?zé)o烏鬃鵝，則可選其它優(yōu)質(zhì)鵝種代替。

1。淹制 蔥姜 十三香 生抽 打氣
2。風(fēng)干
3。燒制
4。過(guò)油炸制酥皮
斤計(jì)
鹽3錢(qián) 味6錢(qián) 十三香5錢(qián) 生抽2兩 調(diào)好的鹵水淹制
打氣 封口 掉起風(fēng)干 然后放燒爐燒制。 下鍋入油炸制酥皮，油溫4成半