相聲魚頭泡餅

• 1魚頭扣去魚鰓，將魚腹肚子里的黑膜和魚血都沖洗干凈，用刀從頭部中間劈開；
• 2五花肉切片；
• 3鍋內加入油，將肉片鋪在下面，接著放其他調料、處理好的魚頭和水；（將魚頭皮朝上扒放在鍋內）
• 4蓋好鍋蓋，啟動【鯽魚湯】功能；
• 5待烹飪結束后，將魚頭盛出，淋上湯汁，辣椒剪開，用油爆香，淋上即可；
• 6將餅撕開，擺在盤邊蘸著湯汁吃。

準備材料：魚、烙餅、花椒、老抽、醋、香菜、糖。

1、花鰱魚頭兩個去腮洗凈。如下圖所示。

2、從中間一分二，但不要斷開，如下圖所示。

3、下油鍋兩面煎制，如下圖所示。

4、備好香料、大料，如下圖所示。

5、先爆香花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒，如下圖所示。

6、在放入蔥、姜、蒜炒香，倒入適量開水，如下圖所示。

7、加鹽、糖、老抽、醋調味，如下圖所示。

8、放入魚頭、蔥段，悶煮15～20分鐘即可。

9、魚頭泡餅成品圖。

胖頭魚從中間劈開，鍋燒熱，放入豬肥肉，煸炒出油脂，放入切好蔥，姜，蒜等炒香，接著加入調料，放入魚頭中火燉煮20分鐘，準備烤餅，烙熟后切成菱形，將魚肉和湯汁放在烙餅上即可享用，具體步驟如下：

主料：四斤左右的胖頭魚一條，面粉750克左右。

輔料：蔥，姜，蒜，花椒，大料，香葉，香菜，糖，鹽，黃豆醬，生抽醬油，老抽醬油，料酒，豬肥肉50克左右。

1、胖頭魚收拾干凈以后，魚頭和魚身從中間劈開。

• 1將魚頭洗干凈，放到盆里，放入蔥姜蒜，鹽，糖，醬油醋料酒等輔料腌制半個小時！
• 2腌制中
• 3將魚兩面用油炸一下！表面微焦即可！
• 4煎制中！
• 5將之前腌制魚的湯倒入鍋中，加水磨過魚頭，大火煮沸改小火慢燉！
• 6煮沸后改小火！
• 7燉到魚骨頭發(fā)白，改大火收汁！
• 8湯收的差不多，關火盛出，撒上切餅！齊活！開吃啦！

• 1大蔥切段、姜和蒜都切片，不能吃辣的辣椒就用整個的。
• 2魚頭清理干凈。
• 3為了減少魚的土腥味兒，別忘了把魚身上的這根白筋去掉。
• 4魚頭從下顎處剖來，但是不要切斷。
• 5鍋燒熱，放入食用油。油熱以后放入2-3段蔥段炒香，這是為了炒出蔥油香。
• 6放入剩下的姜片、蔥段、蒜片和干辣椒，炒出香味。
• 7魚頭皮朝上放入鍋內，烹入香醋去腥。加入酒（黃酒或白酒都可以）、糖（基本和醋的量差不多）、生抽、高鮮醬油，加入水或者高湯，量以沒過魚頭為準。開鍋后改中小火燉，蓋上鍋蓋。
• 8大約燉50-60分鐘（具體情況還要看魚頭大?。_始大火收汁。一定注意要留一定量的湯汁，給泡餅留出來。同時嘗好咸淡，其實這會兒味道基本已經差不多，口輕的就已經可以了，口重的再加點兒鹽，因為我們前面的醬油已經很有味道了。出鍋裝盤，裝盤時為了好看一定要找個大盤子，將鍋慢慢傾斜，用鍋鏟幫下忙，讓魚頭和湯汁滑入盤中，為的是有個好賣相。點綴幾片香菜葉裝飾一下即可上桌開吃。

魚頭泡餅看起來很簡單，做起來也不難，很多餐館里也會主打這道菜，魚頭湯要想好吃，選擇魚頭的時候，盡量選擇水質較好的湖泊養(yǎng)殖的魚，或者淡水魚，這樣的魚頭燉出來沒有腥味。魚頭的營養(yǎng)非常豐富，小時候經常聽奶奶說，經常吃魚頭聰明，聰不聰明不知道，反正吃掉的魚頭也不少，連帶我家這兩孩子也愛吃魚頭，甚至魚眼都搶著吃，每次做魚頭泡餅的時候，一人拿著一只碗早早地最桌前做好，等著我上桌，一人一碗魚肉加餅，湯汁鮮美，吃的暢快淋漓，渾身暖烘烘，以后想吃隨時做再也不用叫外賣了，自己做健康又衛(wèi)生，真材實料好吃看得見。

【魚頭泡餅】

【食材】：鯉魚魚頭1個，尾巴1個，黃豆醬2勺，豆瓣醬1勺，蠔油1勺，料酒1勺，生抽3勺，蒸魚醬油（老抽）2勺，香醋1勺，白糖2勺，鹽適量，蔥1段，姜1塊，大蒜5粒，香葉2片，花椒粒1撮，八角2個，肉蔻2個，干辣椒5個，香菜1棵，大餅2塊

【制作方法】：

1、準備好所用的食材，魚頭清洗干凈，輔料備齊。雨爸買的一條大鯉魚分兩次吃的，魚身做了魚片剩下魚頭和魚尾，今天做了魚頭泡餅。

2、把魚頭加食鹽抹勻，放入姜片、料酒腌漬10分鐘備用。

3、大蔥切段，大蒜切片、生姜切片裝盤備用，豆瓣醬、黃豆醬、蠔油、料酒、僧抽、醬油、香醋、白糖、鹽全部放入碗里攪勻調成料汁。

4、大餅切成小塊，裝盤備用。

5、炒鍋倒入適量植物油，放入蔥姜蒜，爆炒出香味。

6、放入干辣椒、香葉、花椒粒、八角、肉蔻煸炒出香味。

7、倒入料汁煮沸，加入清水煮沸。清水要多加點沒過魚頭，湯汁要用來泡餅寧多勿少。

8、把魚頭和尾巴放入湯里，大火煮沸后，轉小火燉30分鐘左右。

9、20分鐘以后打開蓋子，嘗下湯汁咸淡，淡的話加少許食鹽，就可以關火了。

10、把魚頭盛入大碗里，放入大餅，把湯汁倒入。

11、放上香菜，大餅吸收了湯汁后，就可以食用了。

小貼士：

1、有朋友問燉魚頭用那種魚頭好吃，這個問題各有各的見解，我從來沒專門買過魚頭用來燉，每次都是買魚的時候魚大了，就切開分開做魚頭和魚身，所以說首選胖頭魚、鯉魚、鰱魚、黑魚的魚頭都可以用來燉魚頭，各有各的味道。

2、魚頭燉至的時候，時間最好在30分鐘左右，如果時間有限也不要少于20分鐘，小火慢燉味道才能激發(fā)出來，溶于湯里。

3、魚頭里的泡餅可以用大餅，也可以用油餅、烤牌、甚至饅頭也可以，隨自己喜好。