廣東人煲鴨湯的做法

老鴨湯是非常滋補(bǔ)的美食，很多人都喜歡喝?，F(xiàn)在很多人都喜歡自己在家里煲湯，老鴨湯不僅好喝，也很滋補(bǔ)，可以加入不同的食材一起煲，今天介紹的是老鴨芋艿湯，這道菜的做飯比較簡(jiǎn)單，喜歡的小伙伴一起來做吧！

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老鴨湯怎么做

食材：

芋艿200克、老鴨塊500克、大蒜2瓣、生姜5片、小蔥3根、鹽2克、料酒4克、白胡椒粉2克

老鴨芋艿湯的做法：

1、芋艿去皮切塊，生姜切片，小蔥切蔥花；

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2、鍋中水燒開，下入2片姜、小蔥、料酒、鴨塊煮10分鐘，然后撈出瀝干；

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3、砂鍋中加入鴨肉和芋艿，再放入蒜瓣、3片生姜、3克料酒、1升清水，大火煮沸后，中小火慢燉40分鐘左右，再加入鹽、白胡椒粉拌勻，再燉15分鐘；

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4、最后大火收汁，撒上蔥花即可。

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小貼士：

鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾的作用

廣東人本來就是喜歡喝湯的，所以經(jīng)常煲湯。這樣的話，湯也就是做得特別好的，特別的甜的，這就是廣東人。

食材準(zhǔn)備：老鴨肉1大塊，一個(gè)沙葛，一塊冬瓜，一塊姜，一塊陳皮，白酒，胡椒粉，鹽等。

詳細(xì)做法步驟如下：

第一步：先準(zhǔn)備一個(gè)沙葛，這種沙葛是夏秋季才有的，可以生吃，口感脆爽，味道清甜，小時(shí)候家里種了有，還沒等它長(zhǎng)大呢，就偷偷去挖來吃了；把沙葛清洗干凈后再把皮撕掉，然后切塊，稍微切大一點(diǎn)，切好放一邊備用。

第二步：準(zhǔn)備一大塊冬瓜，把冬瓜的表面刷洗干凈，一般冬瓜煲湯是不用去皮的，帶皮煲出來的湯營(yíng)養(yǎng)更豐富，冬瓜洗凈后直接切塊，大小和沙葛差不多就行了，切好放一邊備用，準(zhǔn)備一塊姜洗凈后切片備用。

第三步：準(zhǔn)備四分之一只老鴨，可以取兩個(gè)大鴨腿來煲，想要湯味再濃一點(diǎn)，也可以準(zhǔn)備半只，不過鴨一定要挑老鴨，煲出來的湯才好喝；鴨肉處理干凈后砍塊，然后直接放入平底鍋中煎一下，不用下油哦。

第四步：鴨肉慢慢煎了就會(huì)出油的，這樣可以去除多余的油脂，肉質(zhì)也比較緊實(shí)，煲出來的湯也不會(huì)油了；把鴨肉一面煎至金黃后加入幾塊姜片，灑上少許的白酒給它去去腥，再把鴨肉翻個(gè)面煎，也可以翻炒一會(huì)，把鴨肉炒香炒出多余的油。

第五步：提前準(zhǔn)備一個(gè)煲湯用的大肚砂鍋，待鴨肉煎好后，用筷子夾到砂鍋中，煎出來的油就不要了，然后再加入我們切好的沙葛和冬瓜塊，兩三塊姜片，1小塊洗凈的陳皮，最后加上適量的清水，水要在這步加足，煲湯中途不宜加水，會(huì)有破壞湯的營(yíng)養(yǎng)成分和口感。

第六步：蓋上鍋蓋，調(diào)大火燒開10分鐘后，繼續(xù)大火煲5分鐘左右，然后轉(zhuǎn)成小火煲一個(gè)半小時(shí)，大火煲的時(shí)候如果會(huì)溢出來，可以先打開鍋蓋煲。

第七步：時(shí)間差不多了，鍋中的湯已經(jīng)煲得非常濃香了，關(guān)火加入適量的胡椒粉，還有少許的鹽調(diào)味即可，煲這一鍋湯不需要加太多的調(diào)料，喝的就是原汁原味，清香鮮甜，味道特別好，沒有一點(diǎn)老鴨的異味。

這一鍋沙葛冬瓜煲鴨湯就做好了，喜歡的朋友試一下，不僅好喝還營(yíng)養(yǎng)豐富，關(guān)鍵是這樣干燥的天氣喝上兩碗，整個(gè)人都覺得滋潤(rùn)不少，還特別開胃哦。

可以和水鴨煲湯的食材有很多，像蘿卜、冬瓜、蓮子都是可以和水鴨卜襲凱一起燉湯的。此外，蟲草、石斛、芡實(shí)等滋補(bǔ)藥材也可以和水鴨一起煲湯。
做法步驟：
1、水鴨斬件，先入鍋中焯去血水。
2、蘿卜切塊，同焯禪橡好的水鴨及姜片—起放入電燉鍋中煲上4小時(shí)。
3、最后加鹽和料酒調(diào)味即可。
功效作用：秋冬時(shí)節(jié)喝—些白蘿卜水鴨湯可以起到非常好的型喚滋陰潤(rùn)肺的功效。

因?yàn)閺V東地區(qū)比較潮濕，而煲湯喝能夠去除身上的濕氣，又比較有營(yíng)養(yǎng)。所以人們形成了傳統(tǒng)喜歡用煲湯方式，來去除濕氣。

煲湯和燉湯的意思差不多，只不過象我們一般煮湯都是當(dāng)時(shí)煮當(dāng)時(shí)都能吃，煲湯是用個(gè)小缽，然后把用的材料都放里面，油不油膩是要看你煲的什么東西，而且廣東人煲湯都是用小火要煲很久，最少一個(gè)小時(shí)以上吧。廣東靚湯是很有名的，有機(jī)會(huì)去廣東可以親自喝一點(diǎn)。

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因?yàn)閺V東的飲食文化里就有煲湯，煲湯食物的營(yíng)養(yǎng)都會(huì)在湯里，不會(huì)流失

廣東人是有他們自己的養(yǎng)生文化的，最初是因?yàn)閺V東氣候，高溫多雨不適合居住，喝湯能夠除濕氣熱，使人神志清靜，所以剛開始他們喜歡喝湯，但是他們?nèi)绻缓葴脑?，就?huì)感覺這頓飯吃的不完整，并且他們家家戶戶都懂得煲湯，喝湯可以養(yǎng)生，廣東草本藥材本來就種類繁多，然后煲的湯也能緩解各種不同的癥狀，所以說廣東人的生活非常的養(yǎng)生，喜歡煲湯。

主料

排骨3人份 ? ?西紅柿2 ? ?

金瓜半斤 ? ?

輔料

大蒜1頭 ? ?辣椒1個(gè) ? ?

醋適量 ? ?

排骨，西紅柿，金瓜煲湯的做法步驟

1.?透完血水的排骨

2.?西紅柿

3.?金瓜

4.?排骨燒開后，打干凈沫子，放入西紅柿，金瓜，大蒜，醋，辣椒一起煲

5.?美味營(yíng)養(yǎng)的排骨湯出鍋啦！撒上香蔥開吃